عادة ما يتم تقسيم المقالي إلى المقالي المستمرة، المقالي المربعة، والمقالي المفرغة. أعتقد أن الجميع على دراية بآلات القلي، لكن آلات القلي الفراغي غير مألوفة بعض الشيء. ما هي آلة المقلاة فراغ؟ ما الفرق بين المقلاة الكهربائية والمقلاة العادية؟
مقدمة من المقلاة فراغ
استخدام القلي الفراغي واسع النطاق للغاية. تم اعتماد مبدأ القلي بالجفاف بدرجة حرارة منخفضة، مما يقلل من درجة حرارة القلي دون تغيير طعم القلي، كما تعزز المقلاة الفراغية أمان القلي بناءً على مبدأ التصميم. المقلاة الصغيرة التي يمكننا رؤيتها أعلاه تنتج طعامًا دهنيًا وغير صحي. إذا كنت تستخدم آلة القلي الفراغي، يمكنك حل هذه المشاكل.
الفرق بين المقلاة الكهربائية والمقلاة العادية
تقوم المقلاة الفراغية بتجفيف الطعام وقليه في حالة فراغ، وتكون درجة الحرارة المطلوبة منخفضة جدًا. الطعام المنتج أخضر وصحي، ويمكنه الحفاظ على اللون والرائحة الأصلية، كما يقلل بشكل كبير من استهلاك الزيت ويوفر التكاليف. المقلاة هي قلي عام بدرجة حرارة عالية. تتمثل ميزة استخدام المقلاة الكهربائية في أنها يمكن أن تخفف من مشكلة حرق الطعام في السوق، ويمكنها أيضًا حل مشكلة الإنتاج الضخم.
مزايا المقلاة الفراغية
- تأثير الاحتفاظ بالألوان: في القلي الفراغي، تنخفض درجة حرارة القلي بشكل كبير، كما يتم تقليل تركيز الأكسجين في المقلاة بشكل كبير. ليس من السهل أن يبهت الطعام المقلي أو يتغير لونه أو يتحول إلى اللون البني، ويمكنه الحفاظ على لون المادة الخام نفسها. على سبيل المثال، فاكهة الكيوي معرضة جدًا للتحول إلى اللون البني بالحرارة، ويمكن أن تحتفظ بلونها الأخضر إذا تم قليها بالشفط.
- الحفاظ على العطر: يتم استخدام القلي الفراغي، ويتم تسخين المواد الخام في حالة فراغ محكمة الغلق. معظم مكونات النكهة الموجودة في المواد الخام قابلة للذوبان في الماء ولا تذوب في الزيوت والدهون، ومع جفاف المواد الخام تتركز مكونات النكهة هذه بشكل أكبر. ولذلك، فإن استخدام تكنولوجيا القلي الفراغي يمكن أن يحافظ على رائحة المادة الخام نفسها.
- تقليل درجة تدهور الزيت: يشمل تدهور زيت القلي الأكسدة، والبلمرة، والتحلل الحراري، والتحلل المائي الناتج بشكل رئيسي عن الماء أو بخار الماء الملامس للزيت. في عملية القلي الفراغي، يكون الزيت في حالة ضغط سلبي، وسرعان ما يتسرب الغاز المذاب في الزيت بكميات كبيرة، ويكون ضغط بخار الماء المتولد صغيرًا، وتكون درجة حرارة القلي منخفضة، وبالتالي يقلل بشكل كبير من تدهور الزيت.
ما هو تكوين آلة القلي فراغ؟
1. الهيكل الأساسي: نظام أوتوماتيكي للتحكم في درجة حرارة الزيت، نظام الرفع الأوتوماتيكي.
2. نظام التسخين: أنبوب التسخين الكهربائي، زيت نقل الحرارة، الفحم، الغاز الطبيعي، الغاز المسال، التسخين بالحث الكهرومغناطيسي، التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
3. نظام نقل الحزام الشبكي: تنظيم سرعة تحويل التردد، النقل الكمي، ونقل التوقيت.
4. نظام الترشيح الأوتوماتيكي: نظام التدوير الديناميكي للمقلاة الفراغية.
