يتميز كل أنبوب بطاطس بخصائصه الخاصة وهو مناسب للمعالجة إلى منتجات مختلفة. لذلك، ليست كل البطاطس مناسبة لمعالجة رقائق البطاطس. إذن، ما هي أنواع البطاطس المناسبة لتجهيز رقائق البطاطس؟ ال Taizy الشركة المصنعة لآلة رقائق البطاطس لقد أجرى بحثًا مناسبًا وسيشاركه للجميع هنا.
معايير البطاطس المناسبة لصنع رقائق البطاطس
• نسبة عالية من المادة الجافة (21-25%)
• محتوى سكر منخفض (<0.3-3.5%)
• محتوى منخفض أو معدوم من إبرة الراعي
• دائري
• سطح أملس، وحفر ضحلة
• الألوان الجذابة، مثل الأبيض، الكريمي، الأصفر
• لا يمكن خدشها بسهولة
• التوفر الموسمي: فترة الحصاد المبكرة، أو مناسبة للتخزين طويل الأمد
كيف وصلنا إلى هذا المعيار من البطاطس المناسبة لصنع رقائق البطاطس؟
نشأت البطاطس في أمريكا اللاتينية ووصلت إلى جميع أنحاء العالم مع هجرة البشر، وتم استخلاص أنواع مختلفة منها في مناطق معينة. وفي الواقع، تتمتع كل بطاطس بخصائصها الخاصة وهي مناسبة للمعالجة وتحويلها إلى أطعمة مختلفة.
أجرى Taizy مقابلة مع Arnaud Jansse، وهو مهندس تطبيقات في شركة Florigo، وسأله عن أصناف البطاطس الأفضل لصنع رقائق البطاطس. وقال جانسي إنه في ظل الظروف العادية، إذا كان من الممكن تحقيق فوائد، فإن منتجي رقائق البطاطس يتمتعون بدرجة أعلى من الانفتاح وقبول الأصناف الجديدة.
على سبيل المثال، إنتاج أعلى، جودة أفضل لرقائق البطاطس، وما إلى ذلك. هناك أنواع مختلفة من البطاطس، بعضها أكثر ملاءمة للتخزين، وبعضها يحتوي على محتوى أعلى من المادة الجافة، وبعضها يحتوي على محتوى أقل من السكر المخفض.
كيف يمكن لل مصانع إنتاج رقائق البطاطس الكبيرة لاختيار أنواع البطاطس الجيدة؟
كبار مصنعي رقائق البطاطس غالبًا ما يكون لديهم خطط البحث والتطوير الخاصة بهم، بدءًا من المواد الخام (البطاطس) إلى توابل المنتجات النهائية وتعبئتها. وبشكل عام، تبدأ عملية اكتشاف أصناف جديدة ببحث منتجي رقائق البطاطس عن أصناف جديدة وبحث المزارعين عن هذه الأصناف الجديدة.
في البداية، بدأ الأمر من حقل اختبار صغير، وفي المرة التالية، قام المنتج بتوجيه مزارعيه أو مورديه لزراعة أصناف جديدة. عندما يتم حصاد البطاطس، يتم اختبار دفعات صغيرة من البطاطس في المختبرات أو المصانع التجريبية أو المصانع الكبرى. عادة ما يعني الاختبار "المقلي". تشمل معايير الاختبار لون رقائق البطاطس، والإنتاجية بناءً على محتوى المادة الجافة، وامتصاص الزيت والمظهر.
الكل في الكل، مصنعي رقائق البطاطس يبحثون عن أنسب أنواع البطاطس وبتكلفة معقولة. ومع ذلك، في التطبيقات العملية، قد تختلف معايير الاختيار اعتمادًا على نمو أصناف معينة من البطاطس، أي أداء البطاطس. وبعد ذلك، قم بالاختيار بناءً على التوفر واشترِ أفضل أنواع البطاطس التي يمكنهم شراؤها محليًا.
