Viele bekannte Marken von Pommes Frites und Pommes-Frites-Verarbeitungsanlagen wählen spezielle Kartoffelsorten, um ihren guten Geschmack zu gewährleisten. Die Pommes, die aus den hervorragenden Kartoffelsorten hergestellt werden, sind goldgelb und knusprig im Geschmack und bei den Verbrauchern sehr beliebt.
Verarbeitungsablauf der Pommes-Frites-Produktionsanlage
Tatsächlich ist der Prozess der Herstellung von Pommes in einer Pommes-Frites-Verarbeitungsanlage nicht sehr kompliziert. Es sind in der Regel Sedimentreinigung, Schälen, Schneiden, Blanchieren, Frittieren, Schnellgefrieren usw. erforderlich. Die meisten dieser Prozesse werden in kontinuierlichen Maschinen durchgeführt.
Dabei liegt der Schlüssel im Blanchierungsprozess. Die Qualität des Kartoffelblanchierens beeinflusst direkt die Farbe und den Geschmack der Chips. Bei der Verarbeitung von Pommes Frites muss jeder Schritt streng kontrolliert werden, um schmackhafte Pommes herzustellen.
Was sind die Eigenschaften von Kartoffeln, die für die Herstellung von Pommes geeignet sind?
Der Gehalt an Reduzierungssugar in den Kartoffeln, die für die Herstellung von Pommes verwendet werden, ist relativ niedrig. Während derselben Frittierzeit mit den Pommes-Frites-Maschinen sind die verarbeiteten Kartoffeln mit niedrigem Reduzierungssugar-Gehalt heller in der Farbe.
Wie wir alle wissen, enthalten Kartoffeln wenig Protein, wenig Fett, viel Zellulose und einige wasserlösliche Vitamine. Werden die Nährstoffe beim Frittieren zerstört? Nach dem Frittieren von Pommes Frites gehen tatsächlich einige Nährstoffe verloren.
Der Vitamin-C-Gehalt einer Kartoffel entspricht ungefähr dem von zehn Äpfeln. Sein Vitamin C geht zwar verloren, aber es bleibt dennoch ein hoher Gehalt erhalten.
Shapoti-Kartoffeln für die Herstellung von Pommes Frites
Laut Messung kann der Trockenmassegehalt von Chabotti bis zu 22 % erreichen, und der Stärkegehalt kann bis zu 18 % betragen, was 2 bis 3 Prozentpunkte höher ist als bei gewöhnlichen Kartoffelsorten. Zudem hat sie einen niedrigen Reduzierungssugar-Gehalt, gute Zähigkeit und eignet sich gut für die Verarbeitung zu Pommes.
Darüber hinaus liegt die Ausnutzungsrate dieser Kartoffel bei über 80 %. Die aus diesen Kartoffeln hergestellten Pommes haben ein intensiveres Aroma, und die Verbraucher bevorzugen sie.
