Whether it is homemade at home or produced by a commercial banana chip processing plant, fried banana chips have a certain oil content. Eating fried banana chips with lower oil content will be easier for the body, so how can we reduce the oil content of fried banana chips?
Warum den Ölgehalt von frittieren Bananenchips kontrollieren?
Frittierte Bananenscheiben verwenden Fett als Wärmeaustauschmedium. Während des Frittierprozesses verdampft die Feuchtigkeit in den Bananenscheiben schnell als Dampf unter relativ niedrigen Temperaturen. Dies führt dazu, dass die Bananenscheiben eine lockere und poröse Struktur bilden. Mit dem Verdampfen des Wassers werden die Bananenscheiben knusprig. Sie erhalten auch eine besondere Morphologie, Farbe und Geschmack aufgrund der physikalischen und chemischen Veränderungen in ihren Geweben und Zutaten während des Frittierprozesses.
Mit der Verbesserung des Gesundheitsbewusstseins der Menschen sorgen sich viele Verbraucher um frittierte Lebensmittel und befürchten, dass ein übermäßiger Konsum ihre Gesundheit beeinträchtigen könnte. Der Ölgehalt des Produkts beeinflusst auch Geschmack, Farbe, Ausbeute und Haltbarkeit des Produkts. Der hohe Ölgehalt von frittieren Bananenchips erhöht nicht nur die Produktionskosten, sondern führt auch zu schlechtem Geschmack und niedrigen Verkaufszahlen.
Hauptfaktoren zur Reduzierung des Ölgehalts von frittieren Bananenchips
1. Bananenchips-Dicke
Die unterschiedliche Dicke der Bananenscheiben hat unterschiedliche Auswirkungen auf den Ölgehalt. Je dicker die Scheibe, desto höher der Ölgehalt. Durch Experimente haben wir festgestellt, dass frittierte Bananenscheiben mit einer Dicke von 3-5 mm eine gute Sprödigkeit, eine helle Farbe und einen niedrigen Ölgehalt aufweisen.
2. Deoiling-Geschwindigkeit
In the deoiling process of the fried banana chips processing line, the speed of the centrifugal deoiling machine also has a certain influence on the oil content of banana chips. Experiments show that the oil content of fried banana chips decreases with the increase of deoiling centrifuge speed. When the speed of the deoiling centrifuge reaches 400-500 r/min, the oil content of fried banana chips is low, and there is little breakage.
Arbeitsablauf der kommerziellen Frittier-Bananenchips-Verarbeitungsanlage
1. Wählen Sie halbreife Bananen oder Kochbananen zum Schälen. Vollreife Bananen sind nicht geeignet für die Herstellung von frittierten Bananenscheiben, da der Produktionsprozess leicht zerbricht und deformiert.
2. Schneiden Sie die geschälte Banane in dünne Scheiben von etwa 3-5 mm Dicke.
3. Bananenscheiben in einer Natriumbisulfit-Lösung mit einer Konzentration von 5-10 % für 30-50 Minuten einweichen. Ziel ist es, die ursprüngliche Farbe der Banane zu schützen.
4. After removing the water, the banana chips are placed in an automatic deep fryer for frying at a temperature of about 160 ° C for about 5 minutes. The banana slices before frying can also be dipped in sugar first. The fried banana slices produced in this way are brighter in color and taste better.
5. After frying, the banana chips need to be deoiled, which is very important. There are many types of deoiling equipment. The automatic de-oiling machine in the commercial fried banana chip processing plant is a centrifugal de-oiling machine, and the de-oiling efficiency is very high.
6. Der letzte Produktionsschritt ist Würzen und Verpacken. Wir können eine automatische Würzmaschine verwenden, um verschiedene Bananenchips zuzubereiten, und dann die Verpackungsmaschine, um sie in verschiedenen Formen für den Verkauf zu verpacken.
