Potato chips are not only nutritious, crispy, and delicious, but also convenient to eat, exquisitely packaged, and easy to store. They have become the most popular potato food in the world today, as well as important snack food. So, what are the production processes to make fresh-cut fried potato chips? How can we make potato chips that taste more delicious with the Produktionsprozess von Kartoffelchips?
Wählen Sie Kartoffelsorten
Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet zur Herstellung von Kartoffelchips? Der entscheidende Punkt ist, dass der Stärkegehalt hoch sein sollte. Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt nehmen beim Frittieren nicht viel Öl auf.
Dies spart nicht nur Kraftstoff, sondern die frittierten Kartoffelchips haben auch keinen fettigen Geschmack. Wählen Sie die Kartoffelsorte, einerseits können Sie den Herkunftsort der Kartoffelsamen sehen, andererseits kann sie getestet werden.
Die Produktionsprozess von frisch geschnittenen Kartoffelchips
Der allgemeine Produktionsprozess von Kartoffelchips ist: Rohmaterialreinigung → Schälen → Schneiden → Blanchieren und Farbschutz → Frittieren → Würzen → Aufblasen und Verpacken.
① Auswahl der Rohstoffe: Wählen Sie frische Kartoffeln mit hohem Trockenmassegehalt, die reine Sorten, flache Triebe, regelmäßige Formen, keine Schimmelbildung, Fäulnis, Keimung und Schädlinge aufweisen und einen Durchmesser von 50 bis 70 mm haben.
②Cleaning: Use a washing machine to remove debris and other debris from the raw materials.
③Peeling: using mechanical friction peeling method, one feeding 30-40kg, peeling time depends on the freshness of the raw materials, generally 3-8 min. The peeled potatoes are required to be clean and smooth in appearance. The peeling time should not be too long to avoid excessive peeling and increase the material loss rate in the potato peeling machine.
④ Zuschneiden: Entfernen Sie ungenießbare Teile wie Triebe und Schimmel von den Rohstoffen. Um Kartoffelchips und die Form einzelner unregelmäßiger Rohstoffe zu vermeiden.
⑤Slicing: Feed the raw materials into the Hebemaschine one by one, and the feeding speed should be uniform. The slice thickness is between 1 and 2 mm.
⑥ Abspülen: Die geschnittenen Kartoffelchips müssen zum Abspülen in Wasser eingeweicht werden, um zu verhindern, dass die Kartoffelchips in der Luft oxidiert und braun werden. Gleichzeitig wird die freie Stärke auf der Oberfläche der Kartoffelchips abgewaschen, um zu verhindern, dass die Stärke in die Fritteuse gelangt und die Lebensdauer des Frittieröls beeinträchtigt.
⑦ Farbschutz: Die Temperatur der Farbschutzlösung wird zwischen 80 und 100 ℃ kontrolliert, um die Enzymaktivität zu zerstören und die Gewebestruktur zu verbessern. Die allgemeine Blanchierzeit beträgt 1-2 Minuten. Darüber hinaus sollten der Farbschutzflüssigkeit eine kleine Menge Zusatzstoffe hinzugefügt werden.
⑧ Dehydration: Verteilen Sie die gestapelten Materialien auf dem Verteiler und entfernen Sie die Oberflächenfeuchtigkeit.
⑨Frying: The flakes should enter the potato chips fryer evenly, and the oil temperature should be controlled between 180 and 200 ℃, so as not to increase the frying time and increase the oil content of the finished product. The material must pass through the fryer within 2min. Palm oil is mostly used for frying oil. Compared with other edible oils, it has the characteristics of good stability, long service life, and good shortening performance. It is especially suitable for frying oil.
⑩ Entölen: Nach dem Frittieren der Flocken wird das verbleibende Öl auf der Oberfläche mit einer Vibrations-Entölungsmaschine entfernt, die die Haltbarkeit des Produkts verlängern kann.
Brauchen Kartoffelchips Würze?
As for whether fried potato chips need to be seasoned, it mainly depends on the needs of processors. Generally, customers who buy potato chips machines from our factory will choose potato chip seasoning machines to season freshly cut fried potato chips. Because seasoned potato chips will be more popular.
