Each potato tube has its own characteristics and is suitable for processing into different products. Therefore, not all potatoes are suitable for processing potato chips. So, what kind of potatoes are suitable for processing potato chips? The Taizy potato chip machine manufacturer has done corresponding research and will share it for everyone here.
Standards für Kartoffeln, die für die Herstellung von Kartoffelchips geeignet sind
• Hoher Trockenmassegehalt (21-25%)
• Niedriger Gehalt an reduzierbarem Zucker (<0,3-3,5%)
• Geringer oder kein Geraniengehalt
• Rund
• Glatte Oberfläche, flache Vertiefungen
Verlockende Farben wie Weiß, Creme, Gelb
• Nicht leicht zerkratzt
• Saisonale Verfügbarkeit: frühe Erntezeit oder geeignet für Langzeitlagerung
Wie haben wir diesen Standard für geeignete Kartoffelsorten für Chips festgelegt?
Kartoffeln stammen aus Lateinamerika und erreichten alle Teile der Welt, als die Menschen migrierten, und in bestimmten Gebieten wurden verschiedene Arten abgeleitet. Tatsächlich hat jede Kartoffelsorte ihre eigenen Eigenschaften und ist für die Verarbeitung in verschiedene Lebensmittel geeignet.
Taizy interviewte Arnaud Jansse, einen Anwendungsingenieur bei Florigo, und fragte ihn, welche Kartoffelsorten am besten für die Herstellung von Kartoffelchips geeignet sind. Jansse sagte, dass unter normalen Umständen, wenn es Vorteile bringt, die Kartoffelchip-Hersteller eine höhere Offenheit und Akzeptanz für neue Sorten haben.
Zum Beispiel höhere Ausbeute, bessere Qualität der Kartoffelchips usw. Es gibt verschiedene Kartoffelsorten, einige sind besser für die Lagerung geeignet, andere haben einen höheren Trockenmassegehalt, und wieder andere einen niedrigeren Gehalt an reduzierbarem Zucker.
Wie funktioniert das große Produktionsanlagen für Kartoffelchips um gute Kartoffelsorten auszuwählen?
Large potato chip manufacturers often have their own R & D plans, ranging from raw materials (potatoes) to the seasoning and packaging of final products. Generally, the process of discovering new varieties begins with potato chip producers’ research on new varieties and the growers seeking these new varieties.
Ursprünglich begann alles auf einem kleinen Testfeld, und beim nächsten Mal leitete der Hersteller seine Anbauer oder Lieferanten an, neue Sorten zu pflanzen. Wenn Kartoffeln geerntet werden, werden kleine Chargen in Laboren, Pilotanlagen oder großen Fabriken getestet. Das Testen bedeutet in der Regel „frittieren“. Die Testkriterien umfassen die Farbe der Kartoffelchips, den Ertrag basierend auf dem Trockenmassegehalt, die Ölaufnahme und das Aussehen.
All in all, potato chip manufacturers are looking for the most suitable potato variety at a reasonable cost. However, in practical applications, the selection criteria may vary depending on the growth of certain potato varieties, that is, potato performance. Then, choose based on availability and buy the best potato type they can buy locally.
