In the large-capacity potato chip production line and frozen french fries processing line, sliced potato chips and potato strips need to go through the blanching process to be fried and seasoned. Why? Blanching potatoes can help remove residual potato skins, protect color and prevent oxidation.
Was ist Blanchieren von Kartoffeln?
Normally, a continuous blanching machine is used in the fully automatic potato chips and fries processing line, which can perform continuous blanching on the cut potato chips for about 3-5 minutes.
In the semi-automatic processing plant, the Entwässerungsmaschine needs the manual operation, and the blanching work is carried out in batches. Each batch takes about 3 minutes. The potato blanching temperature is between 80 ℃ -100 ℃, which can be adjusted according to different potato varieties.
Ist die längere Blanchierzeit bei Kartoffeln besser?
Obwohl das Blanchieren von Kartoffeln einfach zu handhaben ist, stellt es besondere Anforderungen an die Blanchierzeit. Wenn die Blanchierzeit zu kurz ist und die Temperatur zu niedrig, wird die Aktivität der in den Kartoffeln vorhandenen Enzyme angeregt, was zum Verlust von Geschmack, Farbe und Textur der Kartoffeln führt.
Wenn das Blanchieren übermäßig ist, verschlechtert sich die Qualität der Kartoffeln, was ihren Geschmack, ihre Farbe, den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen beeinträchtigt und die Produktionskosten erhöht.
Was sind die Vorteile des Blanchierens von Kartoffeln?
1. Das Blanchieren kann helfen, die Oberfläche der Kartoffeln gründlich zu reinigen. Es kann Bakterien, Schimmel und andere Organismen auf der Oberfläche der Kartoffeln abtöten.
2. Das Blanchieren von Kartoffeln kann die Wirkung der Enzyme verhindern. Wenn die Pflanze reif ist, arbeiten die Enzyme weiter, bis die Pflanze eine lebensfähige Samenreproduktion entwickelt hat. Das Blanchieren kann die Enzyme in den Kartoffeln abtöten und so den Geschmack, die Farbe und die Textur der Kartoffeln erhalten. Es kann auch die Lagerdauer der Kartoffeln verlängern. Nach dem Blanchieren verfärben sich die Kartoffeln nicht schwarz, selbst wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind.
3. Blanchieren kann die Stärke auf der Oberfläche der Kartoffeln gelatinisieren. Während des Frittierprozesses bilden die blanchierten Kartoffeln schnell eine Schicht gelatinierter Stärke auf der Oberfläche, wodurch die Ölaufnahme begrenzt wird. Dies kann den Ölgehalt von Kartoffelchips oder Pommes reduzieren und sie geschmacklich verbessern.
4. Blanchieren kann den Acrylamidgehalt in Pommes frites reduzieren. Das Blanchieren kann Reduzierungssüße und Aminosäure-Asparagin in Kartoffeln extrahieren und den Acrylamidgehalt in Pommes frites verringern. Nach dem Frittieren können die Kartoffeln eine gleichmäßige Farbe annehmen.
In summary, we can conclude that blanching is necessary during the processing of French fries and potato chips.
