Wenn wir Pommes machen, frieren wir die Pommes normalerweise vor dem Frittieren ein oder kaufen einfach gefrorene Pommes im Supermarkt. Außerdem sind viele bekannte Marken wie KFC und McDonald's Pommes ebenfalls gefrorene Pommes, die in der Fabrik in großem Maßstab hergestellt werden. Warum frieren wir also Pommes frites ein?
Gründe für das Einfrieren von Pommes vor dem Nachfrittieren
1. Das Einfrieren macht die Pommes knuspriger
Nach dem Einfrieren friert das Wasser in den Pommes ein, sodass die innere Struktur der Pommes hohl wird. Solche gefrorenen Pommes werden beim Frittieren nicht beschädigt, kleben nicht zusammen und lassen sich leicht zubereiten. Außerdem haben die gefrorenen Pommes nach dem Frittieren weniger Wassergehalt und werden spröder.
2. Das Einfrieren verhindert oxidative Verschlechterung
Freezing french fries is a common method used by many french fries manufacturers. Commercial quick freezers are highly efficient equipment for freezing french fries. After the french fries are frozen, the opportunity of direct contact with air is avoided, so it is not easy to oxidize and deteriorate, and its shelf life will be longer. And the frozen french fries are more convenient for packaging and transportation to various fast food restaurants.
3. Das Einfrieren verbessert den Geschmack der Pommes
Die ungefrorenen Pommes, wenn sie vor dem Frittieren längere Zeit der Luft ausgesetzt sind, oxidieren nicht nur und werden schwarz, sondern werden auch durch die Aufnahme von Wasserdampf in der Luft weich. Solche Pommes erhöhen nicht nur die Frittierzeit, sondern die fertigen Pommes sind auch nicht sehr spröde und schmecken schlecht.
Hinweise zur Herstellung von Pommes frites
1. Palmöl kann als Öl für Pommes frites verwendet werden, und der Geschmack wird besser. Aber denken Sie daran, das neue Öl rechtzeitig zu wechseln. Andernfalls entstehen viele Verunreinigungen im wiederverwendeten Öl.
2. Für die Herstellung von Pommes frites verwendete Kartoffeln sollten solche mit niedrigem Stärkegehalt sein. Oder wählen Sie direkt gefrorene Geleebohnen aus dem Supermarkt. Die frittierten Chips werden knusprig. Kartoffelchips mit viel Stärke werden beim Frittieren sehr weich.
3. When processing potato strips in a Gefrorene Pommes Frites-Verarbeitungsanlage, you can add the appropriate amount of salt to the water of the Entwässerungsmaschine. The addition of salt can not only make the scalding effect of the potato strips better, but also make the color of the potato strips brighter, and the taste of the fried french fries will be better.
