{"id":801,"date":"2020-04-16T20:28:14","date_gmt":"2020-04-17T03:28:14","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=801"},"modified":"2021-09-11T03:08:50","modified_gmt":"2021-09-11T10:08:50","slug":"why-do-french-fries-chips-production-line-require-blanching","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/de\/why-do-french-fries-chips-production-line-require-blanching\/","title":{"rendered":"Warum erfordert die Herstellungslinie f\u00fcr French Fries\/Chips Blanchieren?"},"content":{"rendered":"
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In der Gro\u00dfkapazit\u00e4ts-Kartoffelchip-Produktion<\/strong> und Tiefk\u00fchl-French Fries-Verarbeitungsanlage<\/strong> m\u00fcssen geschnittene Kartoffelchips und Kartoffelstreifen den Blanchierprozess durchlaufen, um sie zu frittieren und zu w\u00fcrzen. Warum? Das Blanchieren von Kartoffeln kann helfen, verbleibende Kartoffelschalen zu entfernen, die Farbe zu sch\u00fctzen und Oxidation zu verhindern.<\/p>

Was ist Blanchieren von Kartoffeln?<\/h2>

Normalerweise wird in der vollautomatischen Kartoffelchip- und Fritten-Verarbeitungsanlage<\/a><\/strong> eine kontinuierliche Blanchiermaschine verwendet, die eine kontinuierliche Blanchierung der geschnittenen Kartoffelchips f\u00fcr etwa 3-5 Minuten durchf\u00fchren kann. <\/p>

In der halbautomatischen Verarbeitungseinheit blanchieren Maschine <\/strong>muss manuell gearbeitet werden, und die Blanchierarbeit erfolgt in Chargen. Jede Charge dauert etwa 3 Minuten. Die Blanchiertemperatur der Kartoffeln liegt zwischen 80 \u2103 -100 \u2103 und kann je nach Kartoffelsorte angepasst werden.<\/p>

\"die
die blanchierten Kartoffelchips in der Verarbeitungslinie<\/figcaption><\/figure>

Ist die l\u00e4ngere Blanchierzeit bei Kartoffeln besser?<\/h2>

Obwohl das Blanchieren von Kartoffeln einfach zu handhaben ist, stellt es besondere Anforderungen an die Blanchierzeit. Wenn die Blanchierzeit zu kurz ist und die Temperatur zu niedrig, wird die Aktivit\u00e4t der in den Kartoffeln vorhandenen Enzyme angeregt, was zum Verlust von Geschmack, Farbe und Textur der Kartoffeln f\u00fchrt. <\/p>

Wenn das Blanchieren \u00fcberm\u00e4\u00dfig ist, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t der Kartoffeln, was ihren Geschmack, ihre Farbe, den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen beeintr\u00e4chtigt und die Produktionskosten erh\u00f6ht.<\/p>

\"Gro\u00dfe
Gro\u00dfe Anlagen zur Verarbeitung von Kartoffelchips<\/figcaption><\/figure><\/div>

Was sind die Vorteile des Blanchierens von Kartoffeln?<\/h2>

1. Das Blanchieren kann helfen, die Oberfl\u00e4che der Kartoffeln gr\u00fcndlich zu reinigen. Es kann Bakterien, Schimmel und andere Organismen auf der Oberfl\u00e4che der Kartoffeln abt\u00f6ten.<\/p>

2. Das Blanchieren von Kartoffeln kann die Wirkung der Enzyme verhindern. Wenn die Pflanze reif ist, arbeiten die Enzyme weiter, bis die Pflanze eine lebensf\u00e4hige Samenreproduktion entwickelt hat. Das Blanchieren kann die Enzyme in den Kartoffeln abt\u00f6ten und so den Geschmack, die Farbe und die Textur der Kartoffeln erhalten. Es kann auch die Lagerdauer der Kartoffeln verl\u00e4ngern. Nach dem Blanchieren verf\u00e4rben sich die Kartoffeln nicht schwarz, selbst wenn sie Sauerstoff ausgesetzt sind.<\/p>

3. Blanchieren kann die St\u00e4rke auf der Oberfl\u00e4che der Kartoffeln gelatinisieren. W\u00e4hrend des Frittierprozesses bilden die blanchierten Kartoffeln schnell eine Schicht gelatinierter St\u00e4rke auf der Oberfl\u00e4che, wodurch die \u00d6laufnahme begrenzt wird. Dies kann den \u00d6lgehalt von Kartoffelchips oder Pommes reduzieren und sie geschmacklich verbessern.<\/p>

4. Blanchieren kann den Acrylamidgehalt in Pommes frites reduzieren. Das Blanchieren kann Reduzierungss\u00fc\u00dfe und Aminos\u00e4ure-Asparagin in Kartoffeln extrahieren und den Acrylamidgehalt in Pommes frites verringern. Nach dem Frittieren k\u00f6nnen die Kartoffeln eine gleichm\u00e4\u00dfige Farbe annehmen.<\/p>

Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass das Blanchieren w\u00e4hrend der Verarbeitung von Pommes frites und Kartoffelchips<\/a><\/strong> notwendig ist.<\/p>

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