{"id":940,"date":"2020-06-02T20:25:27","date_gmt":"2020-06-03T03:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=940"},"modified":"2021-09-11T03:17:18","modified_gmt":"2021-09-11T10:17:18","slug":"why-do-large-french-fries-plants-cultivate-special-potatoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/de\/why-do-large-french-fries-plants-cultivate-special-potatoes\/","title":{"rendered":"Warum bauen gro\u00dfe Pommes frites-Anlagen spezielle Kartoffeln an?"},"content":{"rendered":"
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Viele bekannte Marken von Pommes Frites und Pommes-Frites-Verarbeitungsanlagen w\u00e4hlen spezielle Kartoffelsorten, um ihren guten Geschmack zu gew\u00e4hrleisten. Die Pommes, die aus den hervorragenden Kartoffelsorten hergestellt werden, sind goldgelb und knusprig im Geschmack und bei den Verbrauchern sehr beliebt.<\/p>

Verarbeitungsablauf der Pommes-Frites-Produktionsanlage<\/h2>

Tats\u00e4chlich ist der Prozess der Herstellung von Pommes in einer Pommes-Frites-Verarbeitungsanlage<\/strong> nicht sehr kompliziert. Es sind in der Regel Sedimentreinigung, Sch\u00e4len, Schneiden, Blanchieren, Frittieren, Schnellgefrieren usw. erforderlich. Die meisten dieser Prozesse werden in kontinuierlichen Maschinen durchgef\u00fchrt. <\/p>

Dabei liegt der Schl\u00fcssel im Blanchierungsprozess. Die Qualit\u00e4t des Kartoffelblanchierens beeinflusst direkt die Farbe und den Geschmack der Chips. Bei der Verarbeitung von Pommes Frites muss jeder Schritt streng kontrolliert werden, um schmackhafte Pommes herzustellen.<\/p>

\"Kartoffeln
Kartoffeln zur Herstellung von Pommes frites<\/figcaption><\/figure><\/div>

Was sind die Eigenschaften von Kartoffeln, die f\u00fcr die Herstellung von Pommes geeignet sind?<\/h2>

Der Gehalt an Reduzierungssugar in den Kartoffeln, die f\u00fcr die Herstellung von Pommes verwendet werden, ist relativ niedrig. W\u00e4hrend derselben Frittierzeit mit den Pommes-Frites-Maschinen<\/strong> sind die verarbeiteten Kartoffeln mit niedrigem Reduzierungssugar-Gehalt heller in der Farbe. <\/p>

Wie wir alle wissen, enthalten Kartoffeln wenig Protein, wenig Fett, viel Zellulose und einige wasserl\u00f6sliche Vitamine. Werden die N\u00e4hrstoffe beim Frittieren zerst\u00f6rt? Nach dem Frittieren von Pommes Frites gehen tats\u00e4chlich einige N\u00e4hrstoffe verloren. <\/p>

Der Vitamin-C-Gehalt einer Kartoffel entspricht ungef\u00e4hr dem von zehn \u00c4pfeln. Sein Vitamin C geht zwar verloren, aber es bleibt dennoch ein hoher Gehalt erhalten.<\/p>

\"Halbautomatisierte
Halbautomatisierte Tiefk\u00fchl-Pommes-Frites-Verarbeitungsanlage<\/figcaption><\/figure>

Shapoti-Kartoffeln f\u00fcr die Herstellung von Pommes Frites<\/h2>

Laut Messung kann der Trockenmassegehalt von Chabotti bis zu 22 % erreichen, und der St\u00e4rkegehalt kann bis zu 18 % betragen, was 2 bis 3 Prozentpunkte h\u00f6her ist als bei gew\u00f6hnlichen Kartoffelsorten. Zudem hat sie einen niedrigen Reduzierungssugar-Gehalt, gute Z\u00e4higkeit und eignet sich gut f\u00fcr die Verarbeitung zu Pommes. <\/p>

Dar\u00fcber hinaus liegt die Ausnutzungsrate dieser Kartoffel bei \u00fcber 80 %. Die aus diesen Kartoffeln hergestellten Pommes haben ein intensiveres Aroma, und die Verbraucher bevorzugen sie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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