{"id":801,"date":"2020-04-16T20:28:14","date_gmt":"2020-04-17T03:28:14","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=801"},"modified":"2021-09-11T03:08:50","modified_gmt":"2021-09-11T10:08:50","slug":"why-do-french-fries-chips-production-line-require-blanching","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/why-do-french-fries-chips-production-line-require-blanching\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 la l\u00ednea de producci\u00f3n de papas fritas requiere escaldado?"},"content":{"rendered":"
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En la l\u00ednea de producci\u00f3n de chips de papa de gran capacidad<\/strong> y l\u00ednea de procesamiento de papas fritas congeladas<\/strong>, las rodajas de chips de papa y las tiras de papa necesitan pasar por el proceso de blanqueo para ser fritas y sazonadas. \u00bfPor qu\u00e9? El blanqueo de las papas puede ayudar a eliminar las pieles residuales de papa, proteger el color y prevenir la oxidaci\u00f3n.<\/p>

\u00bfQu\u00e9 es el escaldado de patatas?<\/h2>

Normalmente, se utiliza una m\u00e1quina de blanqueo continua en la l\u00ednea de procesamiento totalmente autom\u00e1tica de chips de papa y papas fritas<\/a><\/strong>, que puede realizar blanqueo continuo en los chips de papa cortados durante aproximadamente 3-5 minutos. <\/p>

En la planta de procesamiento semiautom\u00e1tica, la m\u00e1quina de blanqueo<\/strong> necesita operaci\u00f3n manual, y el trabajo de blanqueo se realiza en lotes. Cada lote tarda aproximadamente 3 minutos. La temperatura de blanqueo de las papas est\u00e1 entre 80 \u2103 -100 \u2103, que se puede ajustar seg\u00fan diferentes variedades de papa.<\/p>

\"Las
Las patatas fritas blanqueadas en la l\u00ednea de procesamiento<\/figcaption><\/figure>

\u00bfCuanto mayor sea el tiempo de escaldado de las patatas, mejor?<\/h2>

Aunque el escaldado de patatas es f\u00e1cil de manejar, tiene requisitos especiales en cuanto al tiempo de escaldado. Si el tiempo de blanqueo de las patatas es demasiado corto y la temperatura demasiado baja, se estimular\u00e1 la actividad de las enzimas presentes en las patatas, lo que provocar\u00e1 la p\u00e9rdida de sabor, color y textura de las patatas. <\/p>

Si el escaldado es excesivo, la calidad de la papa disminuir\u00e1, lo que afectar\u00e1 su sabor, color, contenido de vitaminas y minerales, y aumentar\u00e1 los costos de producci\u00f3n.<\/p>

\"Grandes
Grandes plantas para procesar patatas fritas.<\/figcaption><\/figure><\/div>

\u00bfCu\u00e1les son los beneficios de blanquear patatas?<\/h2>

1. El escaldado puede ayudar a limpiar profundamente la superficie de las patatas. Puede matar bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las patatas.<\/p>

2. El escaldado de patatas puede prevenir la acci\u00f3n de las enzimas. Cuando el vegetal est\u00e9 maduro, la enzima continuar\u00e1 funcionando hasta que el vegetal haya desarrollado una reproducci\u00f3n de semilla viable. El escaldado puede matar las enzimas de las patatas, manteniendo as\u00ed el sabor, el color y la textura de las patatas. Tambi\u00e9n puede prolongar la vida \u00fatil de las patatas. Despu\u00e9s del escaldado, las patatas no se pondr\u00e1n negras incluso si se exponen al ox\u00edgeno.<\/p>

3. El escaldado puede gelatinizar el almid\u00f3n de la superficie de las patatas. Durante el proceso de fritura, las patatas blanqueadas formar\u00e1n r\u00e1pidamente una capa de almid\u00f3n gelatinizado en la capa superficial, lo que limitar\u00e1 la absorci\u00f3n de aceite, lo que puede reducir el contenido de aceite de las patatas fritas o patatas fritas y hacer que sepan mejor.<\/p>

4. El escaldado puede reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. El escaldado puede extraer el az\u00facar reductor y el amino\u00e1cido asparagina de las patatas y reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. Despu\u00e9s de fre\u00edr, las patatas pueden adquirir un color uniforme.<\/p>

En resumen, podemos concluir que el blanqueo es necesario durante el procesamiento de papas fritas y chips de papa<\/a><\/strong>.<\/p>

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En la l\u00ednea de producci\u00f3n de papas fritas de gran capacidad y en la l\u00ednea de procesamiento de papas fritas congeladas, las papas fritas en rodajas y las tiras de papa deben pasar por el proceso de escaldado para fre\u00edrse y condimentarse. \u00bfPor qu\u00e9? Blanquear las patatas puede ayudar a eliminar los restos de piel de las patatas, proteger el color y prevenir la oxidaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":802,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[1174,776,116,54,241],"class_list":["post-801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faq","tag-blanching","tag-french-fries","tag-line","tag-potato","tag-potato-chips"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/801\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}