Lorsque nous préparons des frites, nous les congelons généralement avant de les faire frire, ou nous achetons simplement des frites surgelées au supermarché. De plus, de nombreuses marques connues telles que KFC et McDonald’s sont également des frites surgelées produites à grande échelle par l’usine. Alors pourquoi congelons-nous les frites ?
Les raisons de congeler les frites avant de les frire à nouveau
1. La congélation rend les frites plus croustillantes
Après la congélation, l'eau à l'intérieur des frites va geler, de sorte que la structure interne des frites sera creuse. Ces frites surgelées ne seront pas endommagées pendant le processus de friture, elles ne colleront pas ensemble et seront facilement cuites. De plus, les frites surgelées après la friture contiennent moins d'eau et deviennent plus cassantes.
2. La congélation prévient la détérioration oxydative
La congélation des frites est une méthode courante utilisée par de nombreux fabricants de frites. Les congélateurs rapides commerciaux sont des équipements très efficaces pour congeler les frites. Après que les frites aient été congelées, le risque de contact direct avec l'air est évité, il est donc difficile de s'oxyder et de se détériorer, et sa durée de conservation sera plus longue. De plus, les frites congelées sont plus pratiques pour l'emballage et le transport vers divers restaurants de restauration rapide.
3. La congélation améliorera le goût des frites
Les frites non congelées, si elles sont exposées à l'air pendant une longue période avant de les frire, non seulement s'oxyderont et noirciront mais deviendront également molles en raison de l'absorption de la vapeur d'eau présente dans l'air. Ce type de frites augmentera non seulement le temps de friture, mais les frites finales ne seront pas très cassantes et auront un mauvais goût.
Remarques sur la préparation des frites
1. L’huile de palme peut être utilisée comme huile pour les frites et le goût sera meilleur. Mais n'oubliez pas de remplacer l'huile neuve à temps. Sinon, il y aura de nombreuses impuretés dans l’huile qui a été frite plusieurs fois.
2. Les pommes de terre utilisées pour faire des frites doivent être celles à faible teneur en amidon. Ou choisissez directement des jelly beans surgelés au supermarché. Les chips frites seront croustillantes. Les chips avec beaucoup d'amidon seront très molles une fois frites.
3. Lors du traitement des bâtonnets de pommes de terre dans une usine de transformation de frites congelées, vous pouvez ajouter la quantité appropriée de sel à l'eau de la machine à blanchir. L'ajout de sel peut non seulement améliorer l'effet de blanchiment des bâtonnets de pommes de terre, mais aussi rendre la couleur des bâtonnets de pommes de terre plus vive, et le goût des frites frites sera meilleur.
