{"id":1419,"date":"2021-07-26T00:24:37","date_gmt":"2021-07-26T07:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=1419"},"modified":"2021-09-11T03:14:45","modified_gmt":"2021-09-11T10:14:45","slug":"why-does-the-french-fries-production-line-need-a-blanching-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/why-does-the-french-fries-production-line-need-a-blanching-process\/","title":{"rendered":"Pourquoi la cha\u00eene de production de frites a-t-elle besoin d'un processus de blanchiment\u00a0?"},"content":{"rendered":"
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Qu\u2019est-ce que blanchir des pommes de terre ?<\/h2>

Dans le processus de friture des frites, le blanchiment est une \u00e9tape importante. Il s'agit de chauffer les pommes de terre dans de l'eau bouillante ou de la vapeur pendant un certain temps. Les gens utilisent g\u00e9n\u00e9ralement des machines de blanchiment pour frites<\/a><\/strong> pour rincer les pommes de terre, \u00e9conomisant ainsi le co\u00fbt de la main-d'\u0153uvre et du temps.<\/p>

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Machine \u00e0 blanchir les frites<\/figcaption><\/figure><\/div>

Combien de temps dure le blanchiment ?<\/h2>
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Frites maison<\/figcaption><\/figure><\/div>

Bien que cela semble facile \u00e0 manipuler, il existe des exigences particuli\u00e8res en mati\u00e8re de temps de br\u00fblage. Si on blanchit en profondeur, cela stimule en fait l'activit\u00e9 des enzymes pr\u00e9sentes dans la pomme de terre, ce qui entra\u00eene une perte de saveur, de couleur et de texture. L\u2019effet d\u2019un blanchiment moindre est pire que celui d\u2019un blanchiment nul. Cependant, si la pomme de terre est trop blanchie, sa qualit\u00e9 sera r\u00e9duite. Cela affectera la saveur, la couleur, les vitamines et les min\u00e9raux et augmentera les co\u00fbts de production.<\/p>

Quels sont les avantages de blanchir les pommes de terre ?<\/h2>

Les gens utilisent les pommes de terre pour fabriquer diff\u00e9rents produits, mais avant de fabriquer ces produits, les pommes de terre doivent g\u00e9n\u00e9ralement passer par un processus de blanchiment. Blanchir les pommes de terre permet d'enlever la peau, de conserver la fra\u00eecheur, de prot\u00e9ger la couleur et de pr\u00e9server les pommes de terre. Pour faire des frites, les avantages sont les suivants\u00a0:<\/p>

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Frites sal\u00e9es pr\u00e9par\u00e9es par petite usine de transformation de frites surgel\u00e9es<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>
  1. Le blanchiment peut aider \u00e0 nettoyer la surface des pommes de terre. Il tue \u00e9galement les bact\u00e9ries, moisissures et autres organismes pr\u00e9sents \u00e0 la surface des pommes de terre.<\/li>
  2. Blanchir les pommes de terre peut arr\u00eater l\u2019action des enzymes. \u00c0 mesure que les l\u00e9gumes m\u00fbrissent, les enzymes continueront \u00e0 fonctionner jusqu'\u00e0 ce qu'elles permettent aux l\u00e9gumes de d\u00e9velopper des graines pour se multiplier. Le blanchiment \u00e0 chaud peut tuer les enzymes, pr\u00e9servant ainsi la saveur, la couleur et la texture des pommes de terre. Cela peut \u00e9galement prolonger la dur\u00e9e de conservation des pommes de terre. Apr\u00e8s blanchiment, les pommes de terre ne peuvent pas noircir m\u00eame lorsqu'elles sont expos\u00e9es \u00e0 l'oxyg\u00e8ne.<\/li>
  3. Le blanchiment peut rendre l\u2019amidon p\u00e2teux. Lors de la friture, les pommes de terre \u00e9chaud\u00e9es formeront rapidement une couche d'amidon g\u00e9latinis\u00e9 en surface, ce qui limitera l'absorption des graisses et am\u00e9liorera la texture.<\/li>
  4. Le blanchiment \u00e0 chaud peut r\u00e9duire la teneur en acrylamide des frites. Il peut \u00e9galement extraire le sucre r\u00e9ducteur et l'asparagine des acides amin\u00e9s dans les pommes de terre, et r\u00e9duire la teneur en acrylamide des frites. Apr\u00e8s la friture, les pommes de terre peuvent prendre une couleur uniforme.<\/li><\/ol>

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    En r\u00e9sum\u00e9, nous pouvons conclure que le blanchiment est n\u00e9cessaire et tr\u00e8s important dans la transformation des frites. La machine de blanchiment Shuliy est utilis\u00e9e pour blanchir les pommes de terre et les frites. Cette machine a une longue dur\u00e9e de vie, un environnement de travail hygi\u00e9nique et une utilisation facile.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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