{"id":2102,"date":"2021-11-19T00:39:06","date_gmt":"2021-11-19T08:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=2102"},"modified":"2021-11-19T00:51:37","modified_gmt":"2021-11-19T08:51:37","slug":"why-do-french-fries-processing-need-blanching","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/why-do-french-fries-processing-need-blanching\/","title":{"rendered":"Pourquoi la transformation des frites doit-elle \u00eatre blanchie"},"content":{"rendered":"
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Dans la transformation des chips et des frites, il existe un lien tr\u00e8s important. Les chips et les frites sont blanchies avant d'\u00eatre frites, alors pourquoi blanchir les frites ?<\/p>

S\u00e9quence de blanchiment<\/h2>

Le blanchiment est un processus effectu\u00e9 apr\u00e8s que les pommes de terre sont pel\u00e9es et coup\u00e9es en b\u00e2tonnets. Apr\u00e8s le blanchiment, les pommes de terre doivent \u00eatre d\u00e9shydrat\u00e9es. En effet, les pommes de terre auront de l'humidit\u00e9 \u00e0 la surface apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 blanchies. Le processus provoquera des \u00e9claboussures d'huile.<\/p>

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    Temps de blanchiment des frites<\/h2>

    Lors du blanchiment, faites chauffer bri\u00e8vement les frites dans de l'eau \u00e0 haute temp\u00e9rature. La temp\u00e9rature de blanchiment est g\u00e9n\u00e9ralement comprise entre 80 \u2103 et 100 \u2103 et le temps de blanchiment est d'environ 1 minute. Le temps et la temp\u00e9rature de l\u2019eau doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s.<\/p>

    Quels sont les avantages de blanchir les pommes de terre ?<\/h2>
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      1. \u00c9liminez les moisissures et les bact\u00e9ries \u00e0 la surface des frites. Lors de la transformation des frites, certaines frites sont des pommes de terre conserv\u00e9es longtemps. \u00c0 ce moment-l\u00e0, certaines bact\u00e9ries peuvent demeurer \u00e0 la surface des pommes de terre. Le blanchiment peut rapidement tuer les bact\u00e9ries.<\/p>

      2. Prot\u00e9gez la couleur des pommes de terre. Si les pommes de terre sont laiss\u00e9es trop longtemps, la surface deviendra noire. En blanchissant rapidement les pommes de terre, les enzymes contenues dans les pommes de terre peuvent \u00eatre tu\u00e9es, et les pommes de terre peuvent alors conserver leur couleur vive. De plus, les pommes de terre apr\u00e8s blanchiment peuvent toujours \u00eatre utilis\u00e9es. Prolongez la dur\u00e9e de stockage.<\/p>

      3. Le blanchiment peut r\u00e9duire l\u2019absorption du surplus de graisse par les pommes de terre. Lors de la friture, la pomme de terre \u00e9chaud\u00e9e va rapidement former une couche d'amidon en surface, ce qui limite l'absorption des graisses et assure un go\u00fbt croustillant apr\u00e8s la friture.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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