{"id":651,"date":"2020-04-11T00:36:24","date_gmt":"2020-04-11T07:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=651"},"modified":"2021-09-11T03:11:56","modified_gmt":"2021-09-11T10:11:56","slug":"why-freeze-the-french-fries-before-re-frying","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/why-freeze-the-french-fries-before-re-frying\/","title":{"rendered":"Pourquoi congeler les frites avant de les refaire ?"},"content":{"rendered":"
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Lorsque nous pr\u00e9parons des frites, nous les congelons g\u00e9n\u00e9ralement avant de les faire frire, ou nous achetons simplement des frites surgel\u00e9es au supermarch\u00e9. De plus, de nombreuses marques connues telles que KFC et McDonald\u2019s sont \u00e9galement des frites surgel\u00e9es produites \u00e0 grande \u00e9chelle par l\u2019usine. Alors pourquoi congelons-nous les frites ?<\/p>

Les raisons de congeler les frites avant de les refaire<\/h2>
\"frites
frites surgel\u00e9es re-frites pour manger<\/figcaption><\/figure><\/div>

1. La cong\u00e9lation rend les frites plus croustillantes<\/h3>

Apr\u00e8s la cong\u00e9lation, l'eau \u00e0 l'int\u00e9rieur des frites va geler, de sorte que la structure interne des frites sera creuse. Ces frites surgel\u00e9es ne seront pas endommag\u00e9es pendant le processus de friture, elles ne colleront pas ensemble et seront facilement cuites. De plus, les frites surgel\u00e9es apr\u00e8s la friture contiennent moins d'eau et deviennent plus cassantes.<\/p>

2. La cong\u00e9lation pr\u00e9vient la d\u00e9t\u00e9rioration oxydative<\/h3>

La cong\u00e9lation des frites est une m\u00e9thode courante utilis\u00e9e par de nombreux fabricants de frites<\/strong>. Les cong\u00e9lateurs rapides commerciaux<\/a><\/strong> sont des \u00e9quipements tr\u00e8s efficaces pour congeler les frites. Apr\u00e8s que les frites aient \u00e9t\u00e9 congel\u00e9es, le risque de contact direct avec l'air est \u00e9vit\u00e9, il est donc difficile de s'oxyder et de se d\u00e9t\u00e9riorer, et sa dur\u00e9e de conservation sera plus longue. De plus, les frites congel\u00e9es sont plus pratiques pour l'emballage et le transport vers divers restaurants de restauration rapide.<\/p>

\"cong\u00e9lateur
cong\u00e9lateur rapide pour congeler des frites<\/figcaption><\/figure><\/div>

3. La cong\u00e9lation donnera un meilleur go\u00fbt aux frites<\/h3>

Les frites non congel\u00e9es, si elles sont expos\u00e9es \u00e0 l'air pendant une longue p\u00e9riode avant de les frire, non seulement s'oxyderont et noirciront mais deviendront \u00e9galement molles en raison de l'absorption de la vapeur d'eau pr\u00e9sente dans l'air. Ce type de frites augmentera non seulement le temps de friture, mais les frites finales ne seront pas tr\u00e8s cassantes et auront un mauvais go\u00fbt.<\/p>

Notes sur la pr\u00e9paration des frites<\/h2>

1. L\u2019huile de palme peut \u00eatre utilis\u00e9e comme huile pour les frites et le go\u00fbt sera meilleur. Mais n'oubliez pas de remplacer l'huile neuve \u00e0 temps. Sinon, il y aura de nombreuses impuret\u00e9s dans l\u2019huile qui a \u00e9t\u00e9 frite plusieurs fois.<\/p>

\"Ligne
Ligne de production de frites de Taizy<\/figcaption><\/figure><\/div>

2. Les pommes de terre utilis\u00e9es pour faire des frites doivent \u00eatre celles \u00e0 faible teneur en amidon. Ou choisissez directement des jelly beans surgel\u00e9s au supermarch\u00e9. Les chips frites seront croustillantes. Les chips avec beaucoup d'amidon seront tr\u00e8s molles une fois frites.<\/p>

3. Lors du traitement des b\u00e2tonnets de pommes de terre dans une usine de transformation de frites congel\u00e9es<\/strong><\/a>, vous pouvez ajouter la quantit\u00e9 appropri\u00e9e de sel \u00e0 l'eau de la machine \u00e0 blanchir<\/strong>. L'ajout de sel peut non seulement am\u00e9liorer l'effet de blanchiment des b\u00e2tonnets de pommes de terre, mais aussi rendre la couleur des b\u00e2tonnets de pommes de terre plus vive, et le go\u00fbt des frites frites sera meilleur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsque nous pr\u00e9parons des frites, nous les congelons g\u00e9n\u00e9ralement avant de les faire frire, ou nous achetons simplement des frites surgel\u00e9es au supermarch\u00e9. De plus, de nombreuses marques connues telles que KFC et McDonald\u2019s sont \u00e9galement des frites surgel\u00e9es produites \u00e0 grande \u00e9chelle par l\u2019usine. Alors pourquoi congelons-nous les frites ?<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":654,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[323,876,480,57,701],"class_list":["post-651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faq","tag-freezing","tag-french","tag-fries","tag-machine","tag-plant"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}