{"id":801,"date":"2020-04-16T20:28:14","date_gmt":"2020-04-17T03:28:14","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=801"},"modified":"2021-09-11T03:08:50","modified_gmt":"2021-09-11T10:08:50","slug":"why-do-french-fries-chips-production-line-require-blanching","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/why-do-french-fries-chips-production-line-require-blanching\/","title":{"rendered":"Pourquoi la cha\u00eene de production de frites\/chips n\u00e9cessite-t-elle un blanchiment\u00a0?"},"content":{"rendered":"
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Dans la ligne de production de chips de pommes de terre \u00e0 grande capacit\u00e9<\/strong> et la ligne de transformation de frites surgel\u00e9es<\/strong>, les chips de pommes de terre tranch\u00e9es et les b\u00e2tonnets de pommes de terre doivent passer par le processus de blanchiment avant d'\u00eatre frits et assaisonn\u00e9s. Pourquoi ? Le blanchiment des pommes de terre peut aider \u00e0 \u00e9liminer les peaux de pommes de terre r\u00e9siduelles, prot\u00e9ger la couleur et pr\u00e9venir l'oxydation.<\/p>

Qu\u2019est-ce que le blanchiment des pommes de terre ?<\/h2>

Normalement, une machine de blanchiment continue est utilis\u00e9e dans la ligne de traitement enti\u00e8rement automatique de chips de pommes de terre et de frites<\/a><\/strong>, qui peut r\u00e9aliser un blanchiment continu des chips de pommes de terre coup\u00e9es pendant environ 3 \u00e0 5 minutes. <\/p>

Dans l'usine de transformation semi-automatique, la machine de blanchiment <\/strong> n\u00e9cessite une op\u00e9ration manuelle, et le blanchiment est effectu\u00e9 par lots. Chaque lot prend environ 3 minutes. La temp\u00e9rature de blanchiment des pommes de terre est comprise entre 80 \u2103 et 100 \u2103, ce qui peut \u00eatre ajust\u00e9 en fonction des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre.<\/p>

\"les
les chips blanchies dans la cha\u00eene de transformation<\/figcaption><\/figure>

Est-ce que plus le temps de blanchiment des pommes de terre est long, mieux c'est ?<\/h2>

Bien que le blanchiment des pommes de terre soit facile \u00e0 r\u00e9aliser, il comporte des exigences particuli\u00e8res en mati\u00e8re de temps de blanchiment. Si le temps de blanchiment des pommes de terre est trop court et la temp\u00e9rature trop basse, cela stimulera l'activit\u00e9 des enzymes pr\u00e9sentes dans les pommes de terre, ce qui entra\u00eenera une perte de saveur, de couleur et de texture des pommes de terre. <\/p>

Si le blanchiment est excessif, la qualit\u00e9 de la pomme de terre diminuera, ce qui affectera sa saveur, sa couleur, sa teneur en vitamines et min\u00e9raux, et augmentera les co\u00fbts de production.<\/p>

\"grandes
grandes usines de transformation de chips<\/figcaption><\/figure><\/div>

Quels sont les avantages de blanchir les pommes de terre ?<\/h2>

1. Le blanchiment peut aider \u00e0 nettoyer en profondeur la surface des pommes de terre. Il peut tuer les bact\u00e9ries, moisissures et autres organismes pr\u00e9sents \u00e0 la surface des pommes de terre.<\/p>

2. Le blanchiment des pommes de terre peut emp\u00eacher l\u2019action des enzymes. Lorsque le l\u00e9gume est m\u00fbr, l\u2019enzyme continue \u00e0 fonctionner jusqu\u2019\u00e0 ce que le l\u00e9gume ait d\u00e9velopp\u00e9 une reproduction viable par graines. Le blanchiment peut tuer les enzymes des pommes de terre, conservant ainsi la saveur, la couleur et la texture des pommes de terre. Cela peut \u00e9galement prolonger la dur\u00e9e de conservation des pommes de terre. Apr\u00e8s blanchiment, les pommes de terre ne noirciront pas m\u00eame si elles sont expos\u00e9es \u00e0 l'oxyg\u00e8ne.<\/p>

3. Le blanchiment peut g\u00e9latiniser l\u2019amidon \u00e0 la surface des pommes de terre. Pendant le processus de friture, les pommes de terre blanchies formeront rapidement une couche d'amidon g\u00e9latinis\u00e9 sur la couche superficielle, limitant ainsi l'absorption d'huile, ce qui peut r\u00e9duire la teneur en huile des chips ou des frites et leur donner un meilleur go\u00fbt.<\/p>

4. Le blanchiment peut r\u00e9duire la teneur en acrylamide des frites. Le blanchiment peut extraire le sucre r\u00e9ducteur et l'acide amin\u00e9 asparagine des pommes de terre et r\u00e9duire la teneur en acrylamide des frites. Apr\u00e8s la friture, les pommes de terre peuvent prendre une couleur uniforme.<\/p>

En r\u00e9sum\u00e9, nous pouvons conclure que le blanchiment est n\u00e9cessaire lors de la transformation des frites et des chips de pommes de terre<\/a><\/strong>.<\/p>

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