{"id":862,"date":"2020-04-20T02:57:24","date_gmt":"2020-04-20T09:57:24","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=862"},"modified":"2024-03-29T16:47:54","modified_gmt":"2024-03-29T08:47:54","slug":"industrial-freezers-vs-refrigerators","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/industrial-freezers-vs-refrigerators\/","title":{"rendered":"Cong\u00e9lateurs industriels VS R\u00e9frig\u00e9rateurs"},"content":{"rendered":"
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Les m\u00e9thodes de r\u00e9frig\u00e9ration pour diff\u00e9rents mat\u00e9riaux sont diff\u00e9rentes. Par cons\u00e9quent, le choix entre un cong\u00e9lateur rapide ou un r\u00e9frig\u00e9rateur d\u00e9pend du mat\u00e9riau \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer. Dans la ligne de production de frites surgel\u00e9es<\/strong><\/a>, il est n\u00e9cessaire de choisir un cong\u00e9lateur industriel<\/strong><\/a>.<\/p>

Principe de fonctionnement du cong\u00e9lateur rapide industriel<\/h2>

La vaporisation (le liquide devient vapeur) est endothermique. La liqu\u00e9faction (la vapeur se transforme en eau) est exothermique. Qu'il s'agisse d'un cong\u00e9lateur rapide, d'un r\u00e9frig\u00e9rateur ou d'un climatiseur, le m\u00eame principe de fonctionnement est le suivant\u00a0: (basse temp\u00e9rature et basse pression) r\u00e9frig\u00e9rant (gaz) \u2192 compresseur \u2192 r\u00e9frig\u00e9rant liquide (liqu\u00e9fi\u00e9) (haute temp\u00e9rature et haute pression) \u2192 radiateur (le chaleur de surface du r\u00e9frig\u00e9rateur Sortir) \u2192 R\u00e9frig\u00e9rant liquide (basse temp\u00e9rature et haute pression) \u2192 Capillaire \u2192 \u00c9vaporateur dans le r\u00e9frig\u00e9rateur (tube de cuivre autour de la paroi int\u00e9rieure de la bo\u00eete) la gaz\u00e9ification est une absorption de chaleur \u2192 La temp\u00e9rature dans le r\u00e9frig\u00e9rateur baissera \u2192 ( Gaz\u00e9ification) r\u00e9frig\u00e9rant (basse temp\u00e9rature et basse pression) \u2192 compresseur. Les cong\u00e9lateurs industriels font ainsi circuler la chaleur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du r\u00e9servoir, en utilisant le r\u00e9frig\u00e9rant comme moyen pour l\u2019\u00e9vacuer.<\/p>

\"cong\u00e9lateur
cong\u00e9lateur instantan\u00e9 pour frites surgel\u00e9es<\/figcaption><\/figure>

Principales applications des cong\u00e9lateurs industriels<\/h2>

L'effet des cong\u00e9lateurs industriels rapides<\/strong><\/a> est une cong\u00e9lation rapide et profonde. Sa norme industrielle : en 90 minutes, la temp\u00e9rature centrale des aliments descend de 70 \u00b0C \u00e0 3 \u00b0C ; 240 minutes de 70 \u00b0C \u00e0 -18 \u00b0C.<\/p>

La machine \u00e0 surg\u00e9lation rapide est principalement utilis\u00e9e pour la surg\u00e9lation et la cong\u00e9lation rapide d'aliments, de mousses, de g\u00e2teaux et de boulettes surgel\u00e9es, de boulettes sucr\u00e9es, de petits pains, de viande, de frites surgel\u00e9es, etc. n'est pas perdu, le go\u00fbt est frais et la plasticit\u00e9 est rapide.<\/p>

\"machine
machine \u00e0 cong\u00e9lation instantan\u00e9e<\/figcaption><\/figure><\/div>

Cong\u00e9lateurs industriels VS R\u00e9frig\u00e9rateurs<\/h2>

1. La fonction principale du r\u00e9frig\u00e9rateur est de conserver la fra\u00eecheur et la fonction principale du r\u00e9frig\u00e9rateur est de congeler rapidement.<\/p>

2. La temp\u00e9rature du cong\u00e9lateur est g\u00e9n\u00e9ralement de -16 \u2103 \u00e0 -45 \u2103, principalement utilis\u00e9e pour les aliments surgel\u00e9s, les boissons fra\u00eeches et l'utilisation \u00e0 long terme de la viande. Les produits utilis\u00e9s pour la cong\u00e9lation peuvent \u00eatre stock\u00e9s dans le cong\u00e9lateur pendant une p\u00e9riode plus longue. L'eau des aliments congel\u00e9s par le cong\u00e9lateur industriel<\/strong> <\/a>se condense facilement en givre, donc dans une certaine mesure, la machine doit \u00eatre d\u00e9givr\u00e9e.<\/p>

3. La temp\u00e9rature du r\u00e9frig\u00e9rateur est g\u00e9n\u00e9ralement d'environ 2 \u2103-10 \u2103, de sorte qu'il ne g\u00e8le pas les aliments et ait un effet de conservation, et puisse stocker des produits tels que des l\u00e9gumes, des fruits, de la bi\u00e8re et des boissons.<\/p>

\"frites
frites surgel\u00e9es fabriqu\u00e9es par une cha\u00eene de transformation de frites<\/figcaption><\/figure>

Quels sont les avantages des frites surgel\u00e9es ?<\/h2>

1. Apr\u00e8s cong\u00e9lation, les particules de cristaux de glace form\u00e9es \u00e0 l'int\u00e9rieur des frites sont petites et le pouvoir destructeur des cellules tissulaires des frites est relativement faible.<\/p>

2. Plus le temps de cong\u00e9lation des frites est court, plus le temps laiss\u00e9 au sel pour diffuser et s\u00e9parer l'eau pour former de la glace pure est court.<\/p>

3. R\u00e9duisez rapidement la temp\u00e9rature des frites en dessous de la temp\u00e9rature de l'activit\u00e9 de croissance microbienne, les frites peuvent se d\u00e9t\u00e9riorer.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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