{"id":940,"date":"2020-06-02T20:25:27","date_gmt":"2020-06-03T03:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=940"},"modified":"2021-09-11T03:17:18","modified_gmt":"2021-09-11T10:17:18","slug":"why-do-large-french-fries-plants-cultivate-special-potatoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/fr\/why-do-large-french-fries-plants-cultivate-special-potatoes\/","title":{"rendered":"Pourquoi les grandes usines de frites cultivent-elles des pommes de terre sp\u00e9ciales ?"},"content":{"rendered":"
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De nombreuses marques de frites et usines de transformation de frites bien connues choisissent de cultiver des vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre sp\u00e9ciales afin de garantir leur bon go\u00fbt. Les frites produites par les excellentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre sont de couleur dor\u00e9e et croustillantes au go\u00fbt et sont plus populaires sur le march\u00e9.<\/p>

Flux de traitement de l'usine de transformation de frites<\/h2>

En fait, le processus de traitement des frites dans une usine de traitement des frites<\/strong> n'est pas tr\u00e8s compliqu\u00e9. G\u00e9n\u00e9ralement, il doit passer par le nettoyage des s\u00e9diments, le pelage, la d\u00e9coupe, le blanchiment, la friture, la cong\u00e9lation rapide, etc. La plupart de ces processus sont r\u00e9alis\u00e9s dans des machines continues. <\/p>

Parmi eux, le maillon cl\u00e9 se situe au stade du blanchiment. La qualit\u00e9 du blanchiment des pommes de terre affecte directement la couleur et le go\u00fbt des chips. Lors de la transformation des frites, chaque processus doit \u00eatre strictement contr\u00f4l\u00e9 pour produire de d\u00e9licieuses frites.<\/p>

\"pommes
pommes de terre pour faire des frites<\/figcaption><\/figure><\/div>

Quelles sont les caract\u00e9ristiques des pommes de terre adapt\u00e9es \u00e0 la confection de frites ?<\/h2>

La teneur en sucres r\u00e9ducteurs des pommes de terre utilis\u00e9es pour fabriquer des frites est relativement faible. Pendant le m\u00eame temps de friture avec les machines de fabrication de frites<\/strong>, les pommes de terre trait\u00e9es \u00e0 faible teneur en sucres r\u00e9ducteurs sont de couleur plus claire. <\/p>

Comme nous le savons tous, les pommes de terre contiennent peu de prot\u00e9ines, peu de mati\u00e8res grasses, beaucoup de cellulose et certaines vitamines hydrosolubles. Les nutriments seront-ils d\u00e9truits apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 frits ? Une fois les frites frites, il y aura effectivement une certaine perte de nutriments. <\/p>

La teneur en vitamine C d\u2019une pomme de terre est \u00e0 peu pr\u00e8s \u00e9quivalente \u00e0 celle de dix pommes. Sa vitamine C en perdra un peu, tout en conservant une teneur \u00e9lev\u00e9e.<\/p>

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ligne de traitement de frites surgel\u00e9es semi-automatique<\/figcaption><\/figure>

Pommes de terre Shapoti pour faire des frites<\/h2>

Selon la mesure, la teneur en mati\u00e8re s\u00e8che du Chabotti peut atteindre jusqu'\u00e0 22%, et la teneur en amidon peut atteindre jusqu'\u00e0 18%, soit 2 \u00e0 3 points de pourcentage de plus que celle des vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre ordinaires, et sa faible teneur en sucre r\u00e9ducteur, bonne sa t\u00e9nacit\u00e9 et son aptitude au traitement des frites. <\/p>

De plus, le taux d'utilisation de cette pomme de terre est sup\u00e9rieur \u00e0 80%. Les frites fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de ces pommes de terre ont une saveur plus forte et les consommateurs les pr\u00e9f\u00e8rent.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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