Each potato tube has its own characteristics and is suitable for processing into different products. Therefore, not all potatoes are suitable for processing potato chips. So, what kind of potatoes are suitable for processing potato chips? The Taizy potato chip machine manufacturer has done corresponding research and will share it for everyone here.
Standar untuk kentang yang cocok untuk membuat keripik kentang
• Kandungan bahan kering tinggi (21-25%)
• Kandungan gula reduksi rendah (<0,3-3,5%)
• Kandungan geranium rendah atau tidak ada
• Bulat
• Permukaan halus, cekungan dangkal
• Warna menarik, seperti putih, krim, kuning
• Tidak mudah tergores
• Ketersediaan musiman: periode panen awal, atau cocok untuk penyimpanan jangka panjang
Bagaimana kita mencapai norma kentang yang cocok untuk membuat keripik?
Kentang berasal dari Amerika Latin dan menyebar ke seluruh dunia seiring migrasi manusia, dan berbagai spesies telah diturunkan di daerah tertentu. Sebenarnya, setiap kentang memiliki karakteristiknya sendiri dan cocok untuk diolah menjadi berbagai makanan.
Taizy mewawancarai Arnaud Jansse, seorang insinyur aplikasi di Florigo, dan menanyakan jenis kentang mana yang terbaik untuk membuat keripik kentang. Jansse mengatakan bahwa dalam keadaan normal jika dapat memberikan manfaat, produsen keripik kentang memiliki tingkat keterbukaan dan penerimaan yang lebih tinggi terhadap varietas baru.
Misalnya, hasil yang lebih tinggi, kualitas keripik kentang yang lebih baik, dll. Ada berbagai jenis kentang, beberapa lebih cocok untuk penyimpanan, beberapa memiliki kandungan bahan kering yang lebih tinggi, dan beberapa memiliki kandungan gula reduksi yang lebih rendah.
Bagaimana cara pabrik produksi keripik kentang besar untuk memilih jenis kentang yang baik?
Large potato chip manufacturers often have their own R & D plans, ranging from raw materials (potatoes) to the seasoning and packaging of final products. Generally, the process of discovering new varieties begins with potato chip producers’ research on new varieties and the growers seeking these new varieties.
Awalnya, dimulai dari ladang uji kecil, dan pada kesempatan berikutnya, produsen membimbing petani atau pemasoknya untuk menanam varietas baru. Ketika kentang dipanen, sejumlah kecil kentang diuji di laboratorium, pabrik percontohan, atau pabrik besar. Biasanya pengujian berarti "digoreng". Kriteria pengujian mencakup warna keripik kentang, hasil berdasarkan kandungan bahan kering, penyerapan minyak, dan penampilan.
All in all, potato chip manufacturers are looking for the most suitable potato variety at a reasonable cost. However, in practical applications, the selection criteria may vary depending on the growth of certain potato varieties, that is, potato performance. Then, choose based on availability and buy the best potato type they can buy locally.
