Ketika kami membuat kentang goreng, biasanya kami membekukan kentang goreng sebelum menggorengnya, atau cukup membeli kentang goreng beku di supermarket. Selain itu, banyak merek terkenal seperti KFC dan McDonald's juga merupakan kentang goreng beku yang diproduksi secara massal di pabrik. Jadi mengapa kita membekukan kentang goreng?
Alasan membekukan kentang goreng sebelum menggoreng ulang
1. Membekukan membuat kentang goreng lebih renyah
Setelah dibekukan, air di dalam kentang goreng akan membeku, sehingga struktur internal kentang goreng akan berlubang. Kentang goreng beku seperti ini tidak akan rusak selama proses penggorengan, juga tidak akan menempel satu sama lain, dan akan mudah dimasak. Selain itu, kentang goreng beku setelah digoreng memiliki kandungan air yang lebih sedikit dan menjadi lebih rapuh.
2. Membekukan mencegah kerusakan oksidatif
Freezing french fries is a common method used by many french fries manufacturers. Commercial quick freezers are highly efficient equipment for freezing french fries. After the french fries are frozen, the opportunity of direct contact with air is avoided, so it is not easy to oxidize and deteriorate, and its shelf life will be longer. And the frozen french fries are more convenient for packaging and transportation to various fast food restaurants.
3. Membekukan akan membuat rasa kentang goreng lebih enak
Kentang goreng yang tidak dibekukan, jika terkena udara dalam waktu lama sebelum digoreng, tidak hanya akan mengalami oksidasi dan menghitam tetapi juga menjadi lembek karena penyerapan uap air dari udara. Jenis kentang goreng ini tidak hanya akan memperpanjang waktu penggorengan, tetapi juga membuat kentang goreng akhir tidak terlalu rapuh dan rasanya tidak enak.
Catatan tentang membuat kentang goreng
1. Minyak sawit dapat digunakan sebagai minyak untuk kentang goreng, dan rasanya akan lebih baik. Tapi ingat untuk mengganti minyak baru tepat waktu. Jika tidak, akan ada banyak kotoran dalam minyak yang telah digunakan berulang kali.
2. Kentang yang digunakan untuk membuat kentang goreng haruslah yang memiliki kandungan pati rendah. Atau langsung pilih jelly beans beku dari supermarket. Keripik yang digoreng akan renyah. Kentang dengan banyak pati akan sangat lembek saat digoreng.
3. When processing potato strips in a Pabrik pengolahan kentang goreng beku, you can add the appropriate amount of salt to the water of the mesin blanching. The addition of salt can not only make the scalding effect of the potato strips better, but also make the color of the potato strips brighter, and the taste of the fried french fries will be better.
