Whether it is homemade at home or produced by a commercial banana chip processing plant, fried banana chips have a certain oil content. Eating fried banana chips with lower oil content will be easier for the body, so how can we reduce the oil content of fried banana chips?
なぜ揚げバナナチップスの油分をコントロールするのか？
揚げバナナスライスは脂肪を熱交換媒体として使用します。揚げる過程で、バナナスライス内の水分は比較的低温の条件下で蒸気として急速に蒸発します。これにより、バナナスライスは緩く多孔質な構造になります。水分が蒸発すると、バナナスライスはカリッとします。また、揚げる過程で組織や成分の物理的・化学的変化により、特有の形態、色、味を獲得します。
人々の健康意識の向上に伴い、多くの消費者は揚げ物に不安を抱き、過剰な摂取が健康に影響を与えることを心配しています。製品の油分は、味、色、収量、保存期間にも影響します。揚げバナナチップスの油分が高いと、生産コストが増加するだけでなく、味が悪くなり販売も低迷します。
揚げバナナチップスの油分を減らす主な要因
1. バナナチップスの厚さ
バナナスライスの厚さの違いは油分に異なる影響を与えます。厚さが厚いほど油分は高くなります。実験により、厚さ3〜5mmの揚げバナナスライスは良好な脆さと明るい色、低い油分を持つことがわかりました。
2. 脱油速度
In the deoiling process of the fried banana chips processing line, the speed of the centrifugal deoiling machine also has a certain influence on the oil content of banana chips. Experiments show that the oil content of fried banana chips decreases with the increase of deoiling centrifuge speed. When the speed of the deoiling centrifuge reaches 400-500 r/min, the oil content of fried banana chips is low, and there is little breakage.
商業用揚げバナナチップス加工工場の作業工程
1.皮をむいた未熟なバナナまたはプランテンを選びます。完熟バナナは揚げバナナスライスには適しておらず、製造過程で壊れやすく変形しやすいです。
2. 皮をむいたバナナを約3〜5mmの薄切りにします。
3. バナナスライスを0.5〜1%の濃度の亜硫酸ナトリウム溶液に30〜50分浸します。これはバナナの元の色を保護するためです。
4. After removing the water, the banana chips are placed in an automatic deep fryer for frying at a temperature of about 160 ° C for about 5 minutes. The banana slices before frying can also be dipped in sugar first. The fried banana slices produced in this way are brighter in color and taste better.
5. After frying, the banana chips need to be deoiled, which is very important. There are many types of deoiling equipment. The automatic de-oiling machine in the commercial fried banana chip processing plant is a centrifugal de-oiling machine, and the de-oiling efficiency is very high.
6. 最終工程は調味と包装です。自動調味機を使用してさまざまなバナナチップスを調製し、その後包装機を使ってさまざまな形態に包装して販売します。
