Potato chips are not only nutritious, crispy, and delicious, but also convenient to eat, exquisitely packaged, and easy to store. They have become the most popular potato food in the world today, as well as important snack food. So, what are the production processes to make fresh-cut fried potato chips? How can we make potato chips that taste more delicious with the ポテトチップスマシン?
ジャガイモの品種を選ぶ
どの種類のジャガイモがポテトチップス作りに最も適しているでしょうか？最も重要なポイントは、デンプン含有量が高いことです。高デンプンのジャガイモは、揚げたときにあまり油を吸収しません。
これにより燃料の節約になるだけでなく、揚げたポテトチップスに油っぽさがなくなります。ジャガイモの種類を選ぶ際には、一方で種子の産地を見ることができ、もう一方でテストも行えます。
その 新鮮カットポテトチップスの製造工程
ポテトチップスの一般的な製造工程は次のとおりです：原料の洗浄→皮むき→スライス→ブランチングと色素保護→揚げる→調味→膨張と袋詰め。
①原料の選定：高乾物含有量の新鮮なジャガイモを選びます。品種は純粋で、浅い芽、規則的な形状、カビや腐敗、発芽、害虫がなく、直径は50〜70mmです。
②Cleaning: Use a washing machine to remove debris and other debris from the raw materials.
③Peeling: using mechanical friction peeling method, one feeding 30-40kg, peeling time depends on the freshness of the raw materials, generally 3-8 min. The peeled potatoes are required to be clean and smooth in appearance. The peeling time should not be too long to avoid excessive peeling and increase the material loss rate in the potato peeling machine.
④トリミング：芽やカビなどの食用に適さない部分を取り除きます。これにより、ポテトチップスの成形や個々の不規則な原料の形状を避けることができます。
⑤Slicing: Feed the raw materials into the 粉塵除去機 one by one, and the feeding speed should be uniform. The slice thickness is between 1 and 2 mm.
⑥洗浄：スライスしたポテトチップスは、空気中で酸化や褐色化を防ぐために水に浸して洗浄します。同時に、ポテトチップスの表面に付着した遊離デンプンも洗い流され、デンプンが油鍋に溶け出すのを防ぎ、揚げ油の寿命を延ばします。
⑦色素保護：色素保護液の温度は80〜100℃に制御し、酵素活性を破壊し、組織構造を改善します。一般的なブランチング時間は1〜2分です。さらに、色素保護液には少量の添加物を加える必要があります。
⑧脱水：スタックされた材料をディストリビューターに広げ、表面の水分を取り除きます。
⑨Frying: The flakes should enter the potato chips fryer evenly, and the oil temperature should be controlled between 180 and 200 ℃, so as not to increase the frying time and increase the oil content of the finished product. The material must pass through the fryer within 2min. Palm oil is mostly used for frying oil. Compared with other edible oils, it has the characteristics of good stability, long service life, and good shortening performance. It is especially suitable for frying oil.
⑩脱油：フレークを揚げた後、表面に残った油は振動脱油機で除去され、製品の保存期間を延ばすことができます。
ポテトチップスには味付けが必要ですか？
As for whether fried potato chips need to be seasoned, it mainly depends on the needs of processors. Generally, customers who buy potato chips machines from our factory will choose potato chip seasoning machines to season freshly cut fried potato chips. Because seasoned potato chips will be more popular.
