フライドポテトのブランチング

ブログ · Nov 19, 2021

ポテトチップスやフライドポテトの加工には非常に重要な工程があります。ポテトチップスやフライドポテトは揚げる前にブランチングされますが、なぜフライドポテトをブランチングするのでしょうか？