Each potato tube has its own characteristics and is suitable for processing into different products. Therefore, not all potatoes are suitable for processing potato chips. So, what kind of potatoes are suitable for processing potato chips? The Taizy potato chip machine manufacturer has done corresponding research and will share it for everyone here.
ポテトチップス作りに適したジャガイモの基準
• 高い乾物含有量（21-25%）
•還元糖含有量が低い（<0.3-3.5%）
• ゼラニウム含有量が少ないまたはゼロ
• 丸型
• 表面が滑らかで、浅い穴がある
• 白、クリーム、黄色など魅力的な色合い
• 傷つきにくい
• 季節的な入手可能性：早期収穫期、または長期保存に適したもの
どうやってこのポテトチップスに適したジャガイモの基準に到達したのか？
ジャガイモはラテンアメリカ原産で、人類の移動とともに世界中に広まり、特定の地域でさまざまな種が派生しました。実際、各ジャガイモには独自の特徴があり、さまざまな食品に加工するのに適しています。
TaizyはFlorigoのアプリケーションエンジニア、Arnaud Jansseにインタビューし、ポテトチップス作りに最適なジャガイモの品種について尋ねました。Jansseは、通常の状況下では、利益をもたらすことができれば、ポテトチップスの生産者は新しい品種に対してより高い開放性と受容性を持っていると述べました。
例えば、出力が高いほど、ポテトチップスの品質が良くなるなど。さまざまな種類のジャガイモがあり、保存に適したものもあれば、乾物含有量が高いものもあり、還元糖含有量が低いものもあります。
「どのように」 大規模なポテトチップス生産工場 良いジャガイモの種類を選ぶには？
Large potato chip manufacturers often have their own R & D plans, ranging from raw materials (potatoes) to the seasoning and packaging of final products. Generally, the process of discovering new varieties begins with potato chip producers’ research on new varieties and the growers seeking these new varieties.
最初は小さな試験畑から始まり、次に生産者が栽培者や供給者に新しい品種の栽培を指導しました。ジャガイモが収穫されると、小さなバッチのジャガイモが実験室、パイロットプラント、または主要工場でテストされます。通常、テストは「揚げる」ことを意味します。テストの基準には、ポテトチップスの色、乾物含有量に基づく収量、油の吸収と外観が含まれます。
All in all, potato chip manufacturers are looking for the most suitable potato variety at a reasonable cost. However, in practical applications, the selection criteria may vary depending on the growth of certain potato varieties, that is, potato performance. Then, choose based on availability and buy the best potato type they can buy locally.
