In the large-capacity potato chip production line and frozen french fries processing line, sliced potato chips and potato strips need to go through the blanching process to be fried and seasoned. Why? Blanching potatoes can help remove residual potato skins, protect color and prevent oxidation.
ジャガイモのブランチングとは何ですか？
Normally, a continuous blanching machine is used in the fully automatic potato chips and fries processing line, which can perform continuous blanching on the cut potato chips for about 3-5 minutes.
In the semi-automatic processing plant, the ブランチング機 needs the manual operation, and the blanching work is carried out in batches. Each batch takes about 3 minutes. The potato blanching temperature is between 80 ℃ -100 ℃, which can be adjusted according to different potato varieties.
ジャガイモのブランチング時間が長いほど良いのでしょうか？
ジャガイモのブランチングは扱いやすいですが、ブランチング時間には特別な要件があります。ジャガイモのブランチング時間が短すぎたり、温度が低すぎたりすると、ジャガイモに存在する酵素の活性が刺激され、風味、色、食感の喪失につながる可能性があります。
過剰なブランチングを行うと、ジャガイモの品質が低下し、その風味、色、ビタミンやミネラルの含有量に影響し、生産コストも増加します。
ジャガイモのブランチングの利点は何ですか？
1. ブランチングはジャガイモの表面を深く清浄にするのに役立ちます。これにより、ジャガイモの表面に存在する細菌、カビ、その他の微生物を殺すことができます。
2. ジャガイモのブランチングは酵素の作用を防ぐことができます。野菜が成熟すると、酵素は生存可能な種子繁殖が完了するまで働き続けます。ブランチングはジャガイモ内の酵素を殺し、風味、色、食感を維持します。また、ジャガイモの保存期間を延ばすことも可能です。ブランチング後は、酸素にさらされてもジャガイモが黒くなることはありません。
3. ブランチングはジャガイモの表面にあるデンプンをゼラチン化します。揚げる過程で、ブランチされたジャガイモは表面に迅速にゼラチン化したデンプンの層を形成し、油の吸収を制限します。これにより、ポテトチップスやフライドポテトの油分を減らし、味を良くすることができます。
4. ブランチングはフレンチフライのアクリルアミド含有量を減らすことができます。ブランチングはジャガイモ中の還元糖とアミノ酸の一種であるアスパラギンを抽出し、フレンチフライのアクリルアミド含有量を減少させます。揚げた後、ジャガイモは均一な色に仕上がります。
In summary, we can conclude that blanching is necessary during the processing of French fries and potato chips.
