多くの有名なフレンチフライブランドやフレンチフライ加工工場は、味を良く保つために特別なジャガイモの品種を栽培することを選びます。優れたジャガイモの品種で作られたフライは黄金色でサクサクした食感があり、市場でより人気があります。
フレンチフライ加工工場の処理フロー
In fact, the process of processing French fries in a フレンチフライ処理工場 is not very complicated. Generally, it needs to go through sediment cleaning, peeling, cutting, blanching, frying, quick freezing, etc. Most of these processes are completed in continuous machines.
その中でも、重要なポイントはブランチング段階にあります。ジャガイモのブランチングの品質は、ポテトチップスの色と味に直接影響します。フレンチフライを加工する際は、各工程を厳格に管理して美味しいフレンチフライを作る必要があります。
フライに適したジャガイモの特徴は何ですか？
The reducing sugar content of the potatoes used to make french fries is relatively low. During the same frying time with the フレンチフライ製造機械, the processed potatoes with low reducing sugar content are lighter in color.
ご存知の通り、ジャガイモは低タンパク質、低脂肪、高セルロースであり、一部の水溶性ビタミンも含まれています。揚げると栄養素は破壊されるのでしょうか？フレンチフライを揚げた後、確かに一部の栄養素は失われます。
ジャガイモのビタミンC含有量は、約10個のリンゴのビタミンC含有量に相当します。ビタミンCは一部失われますが、それでも高い含有量を維持しています。
フレンチフライ用のシャポティジャガイモ
測定によると、シャポッティの乾物含有量は最大22％に達し、デンプン含有量は最大18％に達します。これは普通のジャガイモの品種より2〜3パーセントポイント高く、低い還元糖含有量、良好な弾力性、フレンチフライの加工に適していることを示しています。
さらに、このジャガイモの利用率は80％以上です。これらのジャガイモから作られるフライはより風味が強く、消費者に好まれています。
