私たちがフレンチフライを作るとき、通常は揚げる前に冷凍します。または、スーパーマーケットで冷凍フレンチフライを購入します。さらに、KFCやマクドナルドなどの有名ブランドのフライドポテトも、大規模な工場で製造された冷凍フライドポテトです。では、なぜ私たちはフレンチフライを冷凍するのでしょうか？
再揚げ前にフレンチフライを冷凍する理由
1. 冷凍はフライをよりカリッとさせます
冷凍後、フレンチフライの内部の水分が凍結し、フライの内部構造が中空になります。このような冷凍フレンチフライは、揚げる過程で損傷しにくく、くっつくこともなく、簡単に調理できます。さらに、揚げた後の冷凍フレンチフライは水分含有量が少なくなり、よりもろくなります。
2. 冷凍は酸化劣化を防ぎます
Freezing french fries is a common method used by many french fries manufacturers. Commercial quick freezers are highly efficient equipment for freezing french fries. After the french fries are frozen, the opportunity of direct contact with air is avoided, so it is not easy to oxidize and deteriorate, and its shelf life will be longer. And the frozen french fries are more convenient for packaging and transportation to various fast food restaurants.
3. 冷凍はフライの味を良くします
未冷凍のフレンチフライは、揚げる前に長時間空気にさらされると、酸化して黒くなるだけでなく、水蒸気を吸収して柔らかくなることもあります。このようなフレンチフライは、揚げ時間が長くなるだけでなく、最終的なフレンチフライもあまり壊れやすくなく、味も良くありません。
フレンチフライ作りの注意点
1. パーム油はフレンチフライの油として使用でき、その味も良くなります。ただし、新しい油に適時交換することを忘れないでください。さもなければ、何度も再揚げされた油に多くの不純物が含まれることになります。
2. フレンチフライに使うジャガイモは、デンプン含有量が少ないものを選ぶべきです。あるいは、直接スーパーマーケットの冷凍ジェリービーンズを選びます。揚げたチップスはカリカリになります。デンプンが多いジャガイモは揚げると非常に柔らかくなります。
3. When processing potato strips in a 冷凍フレンチフライ加工工場, you can add the appropriate amount of salt to the water of the ブランチング機. The addition of salt can not only make the scalding effect of the potato strips better, but also make the color of the potato strips brighter, and the taste of the fried french fries will be better.
