Whether it is homemade at home or produced by a commercial banana chip processing plant, fried banana chips have a certain oil content. Eating fried banana chips with lower oil content will be easier for the body, so how can we reduce the oil content of fried banana chips?
왜 튀긴 바나나칩의 기름 함량을 조절해야 할까요?
튀긴 바나나 슬라이스는 열 교환 매체로 지방을 사용합니다. 튀기는 동안, 바나나 슬라이스의 수분은 상대적으로 낮은 온도 조건에서 증기처럼 빠르게 증발합니다. 이로 인해 바나나 슬라이스는 느슨하고 다공성 구조를 형성하게 됩니다. 수분이 증발하면서 바나나 슬라이스는 바삭해지고, 물리적, 화학적 변화로 인해 독특한 형태, 색상, 맛을 갖게 됩니다.
사람들의 건강 인식이 향상됨에 따라 많은 소비자들이 튀긴 음식에 대해 걱정하며 과도한 섭취가 건강에 영향을 미칠까 걱정하고 있습니다. 제품의 기름 함량은 맛, 색상, 수율, 유통기한에도 영향을 미칩니다. 튀긴 바나나칩의 높은 기름 함량은 생산 비용을 증가시킬 뿐만 아니라 맛이 떨어지고 판매량이 낮아질 수 있습니다.
튀긴 바나나칩의 기름 함량을 줄이기 위한 주요 요인
1. 바나나칩 두께
바나나 슬라이스의 두께 차이는 기름 함량에 다른 영향을 미칩니다. 두께가 두꺼울수록 기름 함량이 높아집니다. 실험을 통해, 두께 3-5mm의 튀긴 바나나슬라이스는 좋은 부서짐, 밝은 색상, 낮은 기름 함량을 갖는 것으로 나타났습니다.
2. 탈유 속도
In the deoiling process of the fried banana chips processing line, the speed of the centrifugal deoiling machine also has a certain influence on the oil content of banana chips. Experiments show that the oil content of fried banana chips decreases with the increase of deoiling centrifuge speed. When the speed of the deoiling centrifuge reaches 400-500 r/min, the oil content of fried banana chips is low, and there is little breakage.
상업용 튀긴 바나나칩 가공 공장의 작업 흐름
1. 껍질을 벗기기 위해 반숙 바나나 또는 플랜테인을 선택하세요. 완전히 익은 바나나는 튀긴 바나나 슬라이스를 만들기에 적합하지 않으며, 생산 과정이 쉽게 깨지고 변형됩니다.
2. 껍질을 벗긴 바나나를 두께 약 3-5mm의 얇은 조각으로 자르세요.
3. 바나나 슬라이스를 농도 5-10%의 아황산나트륨 용액에 30-50분 동안 담그세요. 이는 바나나의 원래 색상을 보호하기 위한 것입니다.
4. After removing the water, the banana chips are placed in an automatic deep fryer for frying at a temperature of about 160 ° C for about 5 minutes. The banana slices before frying can also be dipped in sugar first. The fried banana slices produced in this way are brighter in color and taste better.
5. After frying, the banana chips need to be deoiled, which is very important. There are many types of deoiling equipment. The automatic de-oiling machine in the commercial fried banana chip processing plant is a centrifugal de-oiling machine, and the de-oiling efficiency is very high.
6. 최종 생산 단계는 양념과 포장입니다. 자동 양념기를 사용하여 다양한 바나나칩을 준비하고, 포장기를 이용해 다양한 형태로 포장하여 판매할 수 있습니다.
