The potatoes used to make fries usually come from various potato planting bases. To make high-quality French fries, in addition to buying a trusted French fries processing machines, paying attention to the details of the French fries production process, but also to understand the potato varieties used to process French fries and their growth cycle.
감자 품종 가공 특성은 무엇인가요?
The selection and storage of potato varieties play a decisive role in the quality of french fries. High-quality fresh potato varieties are the basis for producing quick-frozen French fries. Especially for large French fries production lines, the choice of potato varieties directly determines the profitability of French fries producers.
프렌치 프라이용 감자는 환원당 함량이 0.25% 미만, 건조물 함량이 20% 이상, 전분 함량이 14%에서 17%, 밀도는 1.08에서 1.12 사이여야 합니다. 이 중, 환원당과 건조물 함량은 프렌치 프라이 제조 시 주요 조사 대상입니다.
프렌치 프라이용 감자의 성장 주기
1. 휴면기
감자를 수확한 후, 발아에 적합한 환경에 배치하며, 오랜 시간 동안 발아하지 않는 것은 생리적 자연 휴면에 속합니다. 감자 구근의 휴면은 줄기 끝이 극성 성장을 멈추고 구근이 부풀기 시작할 때 시작됩니다.
휴면 기간의 길이는 감자 구근의 저장 능력, 파종 후 제때 싹이 트는지 여부, 그리고 감자 수확량과도 관련이 있습니다. 감자의 휴면 기간은 저장 온도에 크게 영향을 받으며, 약 26도 섭씨 조건에서 품종에 따라 1개월에서 3개월 이상까지 다양합니다.
2. 발아
감자 성장은 구근의 발아와 함께 시작됩니다. 발아에서 출현까지는 감자의 발아 기간으로, 주줄기의 성장의 첫 부분입니다. 발아 단계의 성장 중심은 싹, 털뿌리의 신장과 줄기돌기의 형성입니다. 감자의 성장 속도와 품질은 종자 감자와 발아에 필요한 환경 조건에 따라 달라집니다.
3. 묘목기
감자가 출현하여 여섯 번째 또는 여덟 번째 잎이 평평해질 때까지, 즉 한 개의 잎층이 완성되는 것을 ‘덩굴’이라고 하며, 이는 감자의 주줄기 두 번째 성장 단계인 묘목기입니다. 묘목 기간은 짧으며, 봄이나 가을 모두 반 달에 불과합니다.
4. 빠른 성장기
덩굴나무에서 12장 또는 16장 잎까지, 조기 성숙 품종은 첫 번째 화서에서 피고, 후기 성숙 품종은 두 번째 화서에서 피며, 이는 감자 심기 기간으로 약 1개월 동안 지속되며, 주줄기 성장의 세 번째 구간입니다.
감자의 주줄기는 털뿌리 성장 단계에서 급격히 상승하기 시작하며, 전체 높이의 약 50%를 차지합니다; 주줄기와 잎이 모두 자라고, 가지와 잎 확장도 이루어집니다. 뿌리 시스템은 계속 확장되고, 구근은 비둘기 알 크기까지 부풀며, 성장 단계에서 성장 중심 전환 단계가 있습니다. 전환 단계의 끝은 줄기와 잎의 건조 질량과 구근의 건조 질량 간의 균형에 기반합니다.
5. 성숙기
심기 기간이 끝나면, 주로 구근 성장으로 성숙기에 접어듭니다. 이 기간 동안 줄기와 잎의 성장은 감소하고, 기초 잎이 노랗게 변하며 시들기 시작합니다. 식물의 여러 부분에서 유기 영양분이 계속 구근으로 이동하며, 구근은 더 빠르게 팽창합니다. 특히 개화 후 10일이 지나면 감자 구근이 가장 빠르게 부풀어 오릅니다. 감자의 성숙 기간은 기후 조건, 병해충, 품종 성숙도 등에 따라 달라지며, 일반적으로 30-50일입니다.
