Each potato tube has its own characteristics and is suitable for processing into different products. Therefore, not all potatoes are suitable for processing potato chips. So, what kind of potatoes are suitable for processing potato chips? The Taizy potato chip machine manufacturer has done corresponding research and will share it for everyone here.
감자칩 제조에 적합한 감자 기준
• 높은 건조물 함량 (21-25%)
• 낮은 환원당 함량 (<0.3-3.5%)
• 낮거나 없는 제라늄 함량
• 둥근
• 매끄러운 표면, 얕은 움푹 들어간 곳
• 매력적인 색상, 예를 들어 흰색, 크림색, 노란색
• 쉽게 긁히지 않는
• 계절별 가용성: 조기 수확기 또는 장기 저장에 적합
우리가 감자칩용 감자 기준을 어떻게 정했을까요?
감자는 라틴 아메리카에서 유래했으며 인간이 이동하면서 전 세계로 퍼졌고, 특정 지역에서는 다양한 품종이 파생되었습니다. 사실, 각 감자는 고유한 특성을 가지고 있으며 다양한 식품으로 가공하기에 적합합니다.
Taizy는 Florigo의 응용 엔지니어인 Arnaud Jansse와 인터뷰를 진행했으며, 감자칩 제조에 가장 적합한 감자 품종이 무엇인지 물었습니다. Jansse는 일반적으로 이익을 가져올 수 있다면 감자칩 제조업체는 새로운 품종에 대해 더 높은 개방성과 수용성을 가지고 있다고 말했습니다.
예를 들어, 더 높은 생산량, 더 좋은 품질의 감자칩 등. 감자에는 저장에 더 적합한 품종, 건조물 함량이 높은 품종, 환원당 함량이 낮은 품종 등 다양한 유형이 있습니다.
어떻게 대형 감자칩 생산 공장 좋은 감자 품종을 선택하기 위해?
Large potato chip manufacturers often have their own R & D plans, ranging from raw materials (potatoes) to the seasoning and packaging of final products. Generally, the process of discovering new varieties begins with potato chip producers’ research on new varieties and the growers seeking these new varieties.
처음에는 작은 시험 밭에서 시작했고, 다음에는 생산자가 재배자 또는 공급자에게 새로운 품종을 심도록 안내했습니다. 감자를 수확할 때, 소량의 감자를 실험실, 시험 공장 또는 주요 공장에서 테스트합니다. 보통 테스트는 '튀김'을 의미하며, 테스트 기준에는 감자칩의 색상, 건조물 함량에 따른 수확량, 기름 흡수율, 외관이 포함됩니다.
All in all, potato chip manufacturers are looking for the most suitable potato variety at a reasonable cost. However, in practical applications, the selection criteria may vary depending on the growth of certain potato varieties, that is, potato performance. Then, choose based on availability and buy the best potato type they can buy locally.
