Quer seja feito em casa ou produzido por uma planta comercial de processamento de chips de banana, os chips de banana frita têm um certo teor de óleo. Comer chips de banana frita com menor teor de óleo será mais fácil para o corpo, então como podemos reduzir o teor de óleo dos chips de banana frita?
Por que controlar o teor de óleo dos chips de banana frita?
Fatias de banana frita usam gordura como meio de troca de calor. Durante o processo de fritura, a umidade nas fatias de banana evapora rapidamente na forma de vapor sob condições de temperatura relativamente baixas. Isso faz com que as rodelas de banana formem uma estrutura solta e porosa. À medida que a água evapora, as rodelas de banana ficam crocantes. Também obtém morfologia, cor e sabor especiais devido às alterações físicas e químicas em seus tecidos e ingredientes durante o processo de fritura.
Com a melhoria da consciência das pessoas sobre a saúde, muitos consumidores estão preocupados com os alimentos fritos, temendo que o consumo excessivo tenha impacto na sua saúde. O teor de óleo do produto também afetará o sabor, a cor, o rendimento e o prazo de validade do produto. O alto teor de óleo dos chips de banana frita não só aumentará os custos de produção, mas também causará sabor ruim e vendas baixas.
Principais fatores para redução do teor de óleo em chips de banana frita
1. Espessura dos chips de banana
As diferentes espessuras das fatias de banana têm efeitos diferentes no teor de óleo. Quanto mais espessa for a espessura, maior será o teor de óleo. Descobrimos, por meio de experimentos, que fatias de banana frita com espessura de 3-5 mm apresentam boa fragilidade, cor brilhante e baixo teor de óleo.
2. Velocidade de desengorduramento
No processo de desengorduramento do linha de processamento de chips de banana frita, a velocidade do máquina de desengorduramento centrífuga também tem uma certa influência no teor de óleo dos chips de banana. Experimentos mostram que o teor de óleo dos chips de banana frita diminui com o aumento da velocidade da centrífuga de desengorduramento. Quando a velocidade da centrífuga de desengorduramento atinge 400-500 r/min, o teor de óleo dos chips de banana frita é baixo e há pouca quebra.
Fluxo de trabalho da planta comercial de processamento de chips de banana frita
1. Escolha bananas semi-maduras ou bananas para descascar. Bananas totalmente maduras não são adequadas para fazer rodelas de banana frita e o processo de produção é facilmente quebrado e deformado.
2. Corte a banana descascada em rodelas finas com cerca de 3-5 mm de espessura.
3. Mergulhe as fatias de banana em uma solução de bissulfito de sódio com concentração de 5-10% por 30-50 minutos. O objetivo é proteger a cor original da banana.
4. Após retirar a água, os chips de banana são colocados em uma fritadeira automática para fritar a uma temperatura de cerca de 160 ° C durante cerca de 5 minutos. As rodelas de banana antes de fritar também podem ser mergulhadas primeiro no açúcar. As rodelas de banana frita assim produzidas têm uma cor mais viva e um sabor melhor.
5. Após a fritura, os chips de banana precisam ser desengordurados, o que é muito importante. Existem muitos tipos de equipamentos de remoção de óleo. A máquina de desengorduramento automática no planta comercial de processamento de chips de banana frita é uma máquina centrífuga de remoção de óleo e a eficiência de remoção de óleo é muito alta.
6. O elo final de produção é o tempero e a embalagem. Podemos usar uma máquina automática de tempero para preparar uma variedade de chips de banana e, em seguida, usar a máquina de embalagem para embalar em vários formatos para venda.
