Whether it is homemade at home or produced by a commercial banana chip processing plant, fried banana chips have a certain oil content. Eating fried banana chips with lower oil content will be easier for the body, so how can we reduce the oil content of fried banana chips?
Why control the oil content of fried banana chips?
Fatias de banana frita usam gordura como meio de troca de calor. Durante o processo de fritura, a umidade nas fatias de banana evapora rapidamente na forma de vapor sob condições de temperatura relativamente baixas. Isso faz com que as rodelas de banana formem uma estrutura solta e porosa. À medida que a água evapora, as rodelas de banana ficam crocantes. Também obtém morfologia, cor e sabor especiais devido às alterações físicas e químicas em seus tecidos e ingredientes durante o processo de fritura.
Com a melhoria da consciência das pessoas sobre a saúde, muitos consumidores estão preocupados com os alimentos fritos, temendo que o consumo excessivo tenha impacto na sua saúde. O teor de óleo do produto também afetará o sabor, a cor, o rendimento e o prazo de validade do produto. O alto teor de óleo dos chips de banana frita não só aumentará os custos de produção, mas também causará sabor ruim e vendas baixas.
Main factors for reducing the oil content of fried banana chips
1. Banana chips thickness
As diferentes espessuras das fatias de banana têm efeitos diferentes no teor de óleo. Quanto mais espessa for a espessura, maior será o teor de óleo. Descobrimos, por meio de experimentos, que fatias de banana frita com espessura de 3-5 mm apresentam boa fragilidade, cor brilhante e baixo teor de óleo.
2. Deoiling speed
In the deoiling process of the fried banana chips processing line, the speed of the centrifugal deoiling machine also has a certain influence on the oil content of banana chips. Experiments show that the oil content of fried banana chips decreases with the increase of deoiling centrifuge speed. When the speed of the deoiling centrifuge reaches 400-500 r/min, the oil content of fried banana chips is low, and there is little breakage.
Workflow of the commercial fried banana chips processing plant
1. Escolha bananas semi-maduras ou bananas para descascar. Bananas totalmente maduras não são adequadas para fazer rodelas de banana frita e o processo de produção é facilmente quebrado e deformado.
2. Corte a banana descascada em rodelas finas com cerca de 3-5 mm de espessura.
3. Mergulhe as fatias de banana em uma solução de bissulfito de sódio com concentração de 5-10% por 30-50 minutos. O objetivo é proteger a cor original da banana.
4. After removing the water, the banana chips are placed in an automatic deep fryer for frying at a temperature of about 160 ° C for about 5 minutes. The banana slices before frying can also be dipped in sugar first. The fried banana slices produced in this way are brighter in color and taste better.
5. After frying, the banana chips need to be deoiled, which is very important. There are many types of deoiling equipment. The automatic de-oiling machine in the commercial fried banana chip processing plant is a centrifugal de-oiling machine, and the de-oiling efficiency is very high.
6. O elo final de produção é o tempero e a embalagem. Podemos usar uma máquina automática de tempero para preparar uma variedade de chips de banana e, em seguida, usar a máquina de embalagem para embalar em vários formatos para venda.
