{"id":801,"date":"2020-04-16T20:28:14","date_gmt":"2020-04-17T03:28:14","guid":{"rendered":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/?p=801"},"modified":"2021-09-11T03:08:50","modified_gmt":"2021-09-11T10:08:50","slug":"why-do-french-fries-chips-production-line-require-blanching","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/why-do-french-fries-chips-production-line-require-blanching\/","title":{"rendered":"Por que a linha de produ\u00e7\u00e3o de batatas fritas\/batatas fritas exige branqueamento?"},"content":{"rendered":"
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div>
<\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
4,9\/5 - (30 votos) <\/div> <\/div>

Na linha de produ\u00e7\u00e3o de batatas fritas de grande capacidade<\/strong> e na linha de processamento de batatas fritas congeladas<\/strong>, as batatas fatiadas e tiras de batata precisam passar pelo processo de branqueamento antes de serem fritas e temperadas. Por qu\u00ea? O branqueamento das batatas pode ajudar a remover as peles residuais, proteger a cor e prevenir a oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>

O que \u00e9 o branqueamento da batata?<\/h2>

Normalmente, uma m\u00e1quina de branqueamento cont\u00ednua \u00e9 usada na linha de processamento de batatas fritas e chips totalmente autom\u00e1tica<\/a><\/strong>, que pode realizar o branqueamento cont\u00ednuo das batatas fritas cortadas por cerca de 3-5 minutos. <\/p>

Na planta de processamento semi-autom\u00e1tica, a m\u00e1quina de branqueamento<\/strong> requer opera\u00e7\u00e3o manual, e o trabalho de branqueamento \u00e9 realizado em lotes. Cada lote leva cerca de 3 minutos. A temperatura de branqueamento da batata est\u00e1 entre 80 \u2103 -100 \u2103, que pode ser ajustada de acordo com diferentes variedades de batata.<\/p>

\"as
as batatas fritas escaldadas na linha de processamento<\/figcaption><\/figure>

Quanto maior o tempo de branqueamento da batata, melhor?<\/h2>

Embora o branqueamento da batata seja f\u00e1cil de manusear, ele possui requisitos especiais quanto ao tempo de branqueamento. Se o tempo de branqueamento da batata for muito curto e a temperatura muito baixa, ir\u00e1 estimular a atividade das enzimas presentes na batata, o que levar\u00e1 \u00e0 perda de sabor, cor e textura da batata. <\/p>

Se o branqueamento for excessivo, a qualidade da batata diminuir\u00e1, o que afetar\u00e1 seu sabor, cor, teor de vitaminas e minerais e aumentar\u00e1 os custos de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>

\"grandes
grandes f\u00e1bricas para processamento de batatas fritas<\/figcaption><\/figure><\/div>

Quais s\u00e3o os benef\u00edcios de escaldar batatas?<\/h2>

1. O branqueamento pode ajudar a limpar profundamente a superf\u00edcie das batatas. Pode matar bact\u00e9rias, mofo e outros organismos presentes na superf\u00edcie das batatas.<\/p>

2. O branqueamento da batata pode impedir a a\u00e7\u00e3o de enzimas. Quando o vegetal estiver maduro, a enzima continuar\u00e1 a funcionar at\u00e9 que o vegetal desenvolva uma reprodu\u00e7\u00e3o de sementes vi\u00e1vel. O branqueamento pode matar as enzimas das batatas, mantendo assim o sabor, a cor e a textura das batatas. Tamb\u00e9m pode prolongar a vida \u00fatil das batatas. Ap\u00f3s o branqueamento, as batatas n\u00e3o ficar\u00e3o pretas, mesmo se forem expostas ao oxig\u00eanio.<\/p>

3. O branqueamento pode gelatinizar o amido da superf\u00edcie das batatas. Durante o processo de fritura, as batatas escaldadas formar\u00e3o rapidamente uma camada de amido gelatinizado na camada superficial, limitando assim a absor\u00e7\u00e3o de \u00f3leo, o que pode reduzir o teor de \u00f3leo das batatas fritas ou batatas fritas e torn\u00e1-las mais saborosas.<\/p>

4. O branqueamento pode reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas. O branqueamento pode extrair o a\u00e7\u00facar redutor e o amino\u00e1cido asparagina nas batatas e reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas. Ap\u00f3s a fritura, as batatas podem adquirir uma cor uniforme.<\/p>

Em resumo, podemos concluir que o branqueamento \u00e9 necess\u00e1rio durante o processamento de batatas fritas e chips de batata<\/a><\/strong>.<\/p>

<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na linha de produ\u00e7\u00e3o de batatas fritas de grande capacidade e na linha de processamento de batatas fritas congeladas, as batatas fritas fatiadas e as tiras de batata precisam passar pelo processo de branqueamento para serem fritas e temperadas. Por que? Branquear batatas pode ajudar a remover res\u00edduos de casca de batata, proteger a cor e prevenir a oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":802,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[1174,776,116,54,241],"class_list":["post-801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faq","tag-blanching","tag-french-fries","tag-line","tag-potato","tag-potato-chips"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/801\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/potatochipsprocessing.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}