Картофельные чипсы не только питательны, хрустящи и вкусны, но также удобны в употреблении, изысканно упакованы и просты в хранении. Сегодня они стали самым популярным картофельным продуктом в мире, а также важной закуской. Итак, каковы производственные процессы для приготовления свежесрезанных жареных картофельных чипсов? Как мы можем сделать картофельные чипсы более вкусными с помощью **картофелечистильной машины**?
Выберите сорта картофеля
Какой картофель лучше всего подходит для приготовления чипсов? Самым важным моментом является то, что содержание крахмала должно быть высоким. Картофель с высоким содержанием крахмала не впитывает много масла при жарке.
Это не только сэкономит топливо, но и жареные чипсы не будут иметь жирного вкуса. Выбрав сорт картофеля, вы, с одной стороны, увидите место происхождения семян картофеля, с другой стороны, его можно протестировать.
The процесс производства свеженарезанных картофельных чипсов
Общий процесс производства картофельных чипсов заключается в следующем: очистка сырья → очистка → нарезка ломтиками → бланширование и защита цвета → жарка → добавление приправ → надувание и упаковка в пакеты.
①Выбор сырья: выбирайте свежий картофель с высоким содержанием сухого вещества, требующий чистых сортов, неглубокие ростки, правильную форму, отсутствие плесени, гнили, прорастания и насекомых-вредителей, а также диаметр от 50 до 70 мм.
②Очистка: Используйте **моечную машину** для удаления грязи и другого мусора с сырья.
③Очистка от кожуры: методом механического трения, одна загрузка 30-40 кг, время очистки зависит от свежести сырья, обычно 3-8 мин. Очищенный картофель должен быть чистым и гладким на вид. Время очистки не должно быть слишком долгим, чтобы избежать чрезмерной очистки и увеличения коэффициента потерь материала в **картофелечистке**.
④ Обрезка: удалите с сырья непригодные для употребления в пищу части, такие как почки и плесень. Во избежание картофельных чипсов и формирования отдельных неравномерных сырьевых материалов.
⑤Нарезка: Подавайте сырье в **картофельную ломтерезку** по одному, скорость подачи должна быть равномерной. Толщина ломтиков составляет от 1 до 2 мм.
⑥ Промывка: нарезанные картофельные чипсы необходимо погрузить в воду для полоскания, чтобы картофельные чипсы не окислялись и не подрумянивались на воздухе. В то же время свободный крахмал на поверхности картофельных чипсов смывается, чтобы крахмал не растворился в масляном поддоне и не повлиял на срок службы масла для жарки.
⑦ Защита цвета: температура раствора для защиты цвета контролируется в диапазоне от 80 до 100 ℃ для достижения цели разрушения активности ферментов и улучшения структуры тканей. Общее время бланширования составляет 1–2 минуты. Кроме того, в жидкость для защиты цвета следует добавить небольшое количество добавок.
⑧Обезвоживание: разложите сложенные материалы на распределителе и удалите влагу с поверхности.
⑨Жарка: Ломтики должны равномерно поступать во **фритюр для картофельных чипсов**, а температура масла должна контролироваться в пределах 180-200 ℃, чтобы не увеличивать время жарки и не повышать содержание масла в готовом продукте. Материал должен проходить через фритюр в течение 2 минут. Для жарки в основном используется пальмовое масло. По сравнению с другими пищевыми маслами, оно обладает хорошей стабильностью, долгим сроком службы и хорошей пластичностью. Оно особенно подходит для жарки.
⑩ Обезжиривание: после обжаривания хлопьев остатки масла на поверхности удаляются с помощью вибрационной машины для обезжиривания, что может продлить срок годности продукта.
Нужна ли приправа для картофельных чипсов?
Что касается того, нужно ли приправлять жареные картофельные чипсы, это в основном зависит от потребностей переработчиков. Как правило, клиенты, которые покупают **машины для производства картофельных чипсов** на нашем заводе, выбирают **машины для приправы картофельных чипсов**, чтобы приправить свежесрезанные жареные картофельные чипсы. Потому что приправленные картофельные чипсы будут более популярны.
