Технологическая схема производства свеженарезанных жареных картофельных чипсов

Картофельные чипсы не только питательны, хрустящие и вкусные, но и удобны в употреблении, изысканно упакованы и удобны в хранении. Сегодня они стали самым популярным продуктом из картофеля в мире, а также важной закуской. Итак, каковы производственные процессы приготовления свеженарезанных жареных картофельных чипсов? Как мы можем сделать картофельные чипсы более вкусными с помощью машина для производства картофельных чипсов?

Выбираем сорта картофеля

Какой картофель лучше всего подходит для приготовления чипсов? Самым важным моментом является то, что содержание крахмала должно быть высоким. Картофель с высоким содержанием крахмала не впитывает много масла при жарке.

Это не только сэкономит топливо, но и жареные чипсы не будут иметь жирного вкуса. Выбрав сорт картофеля, вы, с одной стороны, увидите место происхождения семян картофеля, с другой стороны, его можно протестировать.

The процесс производства свеженарезанных картофельных чипсов

Общий процесс производства картофельных чипсов заключается в следующем: очистка сырья → очистка → нарезка ломтиками → бланширование и защита цвета → жарка → добавление приправ → надувание и упаковка в пакеты.

①Выбор сырья: выбирайте свежий картофель с высоким содержанием сухого вещества, требующий чистых сортов, неглубокие ростки, правильную форму, отсутствие плесени, гнили, прорастания и насекомых-вредителей, а также диаметр от 50 до 70 мм.

②Очистка: используйте стиральная машина для удаления мусора и прочего мусора из сырья.

③Пилинг: с использованием метода пилинга механическим трением, одна подача 30-40 кг, время пилинга зависит от свежести сырья, обычно 3-8 минут. Очищенный картофель должен быть чистым и гладким на вид. Время шелушения не должно быть слишком длительным, чтобы избежать чрезмерного шелушения и увеличить скорость потери материала в процессе. машина для очистки картофеля.

④ Обрезка: удалите с сырья непригодные для употребления в пищу части, такие как почки и плесень. Во избежание картофельных чипсов и формирования отдельных неравномерных сырьевых материалов.

⑤Нарезка: подайте сырье в картофелерезка один за другим, а скорость подачи должна быть равномерной. Толщина среза составляет от 1 до 2 мм.

⑥ Промывка: нарезанные картофельные чипсы необходимо погрузить в воду для полоскания, чтобы картофельные чипсы не окислялись и не подрумянивались на воздухе. В то же время свободный крахмал на поверхности картофельных чипсов смывается, чтобы крахмал не растворился в масляном поддоне и не повлиял на срок службы масла для жарки.

⑦ Защита цвета: температура раствора для защиты цвета контролируется в диапазоне от 80 до 100 ℃ для достижения цели разрушения активности ферментов и улучшения структуры тканей. Общее время бланширования составляет 1–2 минуты. Кроме того, в жидкость для защиты цвета следует добавить небольшое количество добавок.

⑧Обезвоживание: разложите сложенные материалы на распределителе и удалите влагу с поверхности.

⑨Жарка: хлопья должны попасть в фритюрница для картофельных чипсов равномерно, а температуру масла следует контролировать в пределах от 180 до 200 ℃, чтобы не увеличивать время жарки и не увеличивать содержание масла в готовом продукте. Материал должен пройти через фритюрницу в течение 2 минут. Пальмовое масло в основном используется для жарки. По сравнению с другими пищевыми маслами оно обладает хорошей стабильностью, длительным сроком службы и хорошими шортенирующими свойствами. Особенно подходит для масла для жарки.

⑩ Обезжиривание: после обжаривания хлопьев остатки масла на поверхности удаляются с помощью вибрационной машины для обезжиривания, что может продлить срок годности продукта.

Нужны ли приправы картофельным чипсам?

Что касается необходимости приправы жареных картофельных чипсов, то это в основном зависит от потребностей переработчиков. Как правило, клиенты, которые покупают машины для производства картофельных чипсов с нашей фабрики выберу машины для приправы для картофельных чипсов приправить свеженарезанные жареные картофельные чипсы. Потому что картофельные чипсы с приправами будут более популярны.