Картофель, используемый для приготовления картофеля фри, обычно поступает с различных картофелепосадочных баз. Чтобы приготовить качественный картофель фри, помимо покупки надежные машины для переработки картофеля фри, обращая внимание на детали процесса производства картофеля фри, а также понимать сорта картофеля, используемые для обработки картофеля фри, и цикл их роста.
Каковы характеристики сортов картофеля, используемых для приготовления картофеля фри?
Выбор и хранение сортов картофеля играют решающую роль в качестве картофеля фри. Качественные свежие сорта картофеля – основа производства быстрозамороженного картофеля фри. Особенно для большие линии по производству картофеля фри, выбор сорта картофеля напрямую определяет прибыльность производителей картофеля фри.
Картофель для картофеля фри требует содержания редуцирующего сахара менее 0,25%, содержания сухого вещества более 20%, содержания крахмала от 14% до 17% и плотности от 1,08 до 1,12. Среди них снижение содержания сахара и сухого вещества в картофеле являются основными факторами, которые необходимо изучить при приготовлении картофеля фри.
Цикл роста картофеля для приготовления картофеля фри
1. Период сна
После уборки картофеля его помещают в среду, пригодную для прорастания и не способную длительно прорастать, что относится к физиологическому естественному покою. Покой клубней картофеля начинается, когда кончики столонов прекращают полярный рост и клубни начинают набухать.
Продолжительность периода покоя зависит от сохраняемости клубней картофеля, от того, смогут ли они вовремя прорасти после посева, а, следовательно, и от урожайности картофеля. На продолжительность периода покоя картофеля большое влияние оказывает температура хранения. При температуре около 26 градусов по Цельсию период покоя варьируется от 1 месяца до более 3 месяцев в зависимости от сорта.
2. Прорастание
Рост картофеля начинается с прорастания клубней. От всходов до появления всходов — это период прорастания картофеля, первая часть роста основного стебля. Центром роста на стадии прорастания является удлинение почек, волосяных корней и образование столонов. Скорость роста и качество картофеля зависят от условий окружающей среды, необходимых для семенного картофеля и его прорастания.
3. Стадия рассады
От появления картофеля до уплощения шестого или восьмого листа, то есть завершается рост одной филлосферы, которая называется «пучок». Это вторая стадия роста основного стебля картофеля, то есть стадия рассады картофеля. Период рассады короче, неважно весна или осень, составляет всего полмесяца.
4. Период быстрого роста
От хохлатого дерева до двенадцатого-шестнадцатого листа раннеспелые сорта зацветают в первом соцветии; у позднеспелых сортов цветение происходит во втором соцветии, что соответствует периоду посадки картофеля, продолжающемуся около 1 месяца, и является третьим сегментом роста главного стебля.
Основные стебли картофеля на стадии роста волос начали резко подниматься вверх, составляя около 501ТР3Т общей высоты; все основные стебли и листья выросли, наблюдается ветвление и разветвление листьев. Корневая система продолжает разрастаться, клубни набухают до размеров голубиных яиц, на стадии роста происходит поворот центра роста. Завершение стадии поворота основано на балансе массы сухого вещества стебля и листа и массы сухого вещества клубня.
5. Срок погашения
После завершения периода посадки он вступает в период зрелости, основной частью которого является рост клубней. В этот период замедляется рост стеблей и листьев, а прикорневые листья начинают желтеть и вянуть. Органические питательные вещества из различных частей растения непрерывно транспортируются к клубням, и клубни быстрее разрастаются. Особенно через 10 дней после периода цветения клубни картофеля набухали быстрее всего. Продолжительность периода созревания картофеля зависит от климатических условий, болезней, зрелости сорта и т. д., обычно составляет 30-50 дней.
