In the large-capacity potato chip production line and frozen french fries processing line, sliced potato chips and potato strips need to go through the blanching process to be fried and seasoned. Why? Blanching potatoes can help remove residual potato skins, protect color and prevent oxidation.
Vad är potatisblanchering?
Normally, a continuous blanching machine is used in the fully automatic potato chips and fries processing line, which can perform continuous blanching on the cut potato chips for about 3-5 minutes.
In the semi-automatic processing plant, the Mashine ya kuondoa maji needs the manual operation, and the blanching work is carried out in batches. Each batch takes about 3 minutes. The potato blanching temperature is between 80 ℃ -100 ℃, which can be adjusted according to different potato varieties.
Ju längre potatisblancheringstiden är, desto bättre?
Även om potatisblanchering är enkel att hantera så har den särskilda krav på blancheringstiden. Om blekningstiden för potatisarna är för kort och temperaturen är för låg, kommer det att stimulera aktiviteten hos enzymer som finns i potatisarna, vilket leder till förlust av smak, färg och textur hos potatisarna.
Om blancheringen är överdriven kommer potatisens kvalitet att försämras, vilket påverkar dess smak, färg, vitamin- och mineralinnehåll, och kommer öka produktionskostnaderna.
Faida gani za kuchemsha viazi?
1. Blanchering kan hjälpa till att djuprengöra ytan på potatisar. Den kan döda bakterier, mögel och andra organismer som finns på potatisens yta.
2. Potatisblanchering kan förhindra enzymverkan. När grönsaken är mogen fortsätter enzymet att verka tills grönsaken har utvecklat ett livskraftigt fröreproduktion. Blanchering kan döda enzymerna i potatisarna och därigenom behålla potatisarnas smak, färg och textur. Det kan också förlänga potatisarnas lagringstid. Efter blanchering kommer potatis inte att bli svarta även om de utsätts för syre.
3. Blanchering kan gelatinisera stärkelsen på ytan av potatis. Under fritureringsprocessen kommer de blancherade potatisarna snabbt att bilda ett lager gelatiniserad stärkelse på yttre lagret, vilket begränsar oljeupptaget och kan minska fettinnehållet i potatischips eller pommes frites och göra dem godare.
4. Blanchering kan reducera innehållet av akrylamid i pommes frites. Blanchering kan extrahera reducerande socker och aminosyra-asparagin i potatisar, och minska innehållet av akrylamid i pommes frites. Efter fritering kan potatisarna få en jämn färg.
In summary, we can conclude that blanching is necessary during the processing of French fries and potato chips.
