Katika usindikaji wa chipsi na viazi vya kukaanga, kuna kiungo muhimu sana. Chipsi na viazi vya kukaanga vinachemshwa kabla ya kukaanga, kwa hivyo kwa nini viazi vya kukaanga vinahitaji kuchemshwa?
Mfuatano wa kuchemsha
Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.
Muda wa kuchemsha viazi vya kukaanga
Wakati wa kuchemsha, chemsha viazi vya kukaanga kwa muda mfupi kwenye maji ya joto la juu. Joto la kuchemsha kwa ujumla ni kati ya 80℃-100℃, na muda wa kuchemsha ni takriban dakika 1. Muda na joto la maji lazima viwe vinadhibitiwa.
Faida gani za kuchemsha viazi?
1. Ondoa madoa na bakteria kwenye uso wa viazi vya kukaanga. Wakati wa usindikaji wa viazi vya kukaanga, baadhi ya viazi ni viazi vilivyohifadhiwa kwa muda mrefu. Wakati huu, bakteria fulani inaweza kubaki kwenye uso wa viazi. Kuchemsha kunaweza kuua bakteria kwa haraka.
2. Kulinda rangi ya viazi. Baada ya viazi kuachwa kwa muda mrefu, uso utageuka mweusi. Kwa kuchemsha kwa haraka viazi, enzymes zilizomo kwenye viazi zinaweza kuuwawa, na kisha viazi vinaweza kudumisha rangi yao angavu. Kwa kuongeza, viazi baada ya kuchemshwa bado vinaweza kutumika. Panua muda wa kuhifadhi.
3. Kuchemsha kunaweza kupunguza ulaji wa mafuta ziada na viazi. Wakati wa kukaanga, viazi vilivyochemshwa vitaunda safu ya unga wa nafaka kwa haraka kwenye uso, ambayo inazuia ulaji wa mafuta na kuhakikisha ladha ya crispy baada ya kukaanga.
