In the large-capacity potato chip production line and frozen french fries processing line, sliced potato chips and potato strips need to go through the blanching process to be fried and seasoned. Why? Blanching potatoes can help remove residual potato skins, protect color and prevent oxidation.
آلو کی بلیچنگ کیا ہے؟
Normally, a continuous blanching machine is used in the fully automatic potato chips and fries processing line, which can perform continuous blanching on the cut potato chips for about 3-5 minutes.
In the semi-automatic processing plant, the بلانچنگ مشین needs the manual operation, and the blanching work is carried out in batches. Each batch takes about 3 minutes. The potato blanching temperature is between 80 ℃ -100 ℃, which can be adjusted according to different potato varieties.
کیا زیادہ دیر تک آلو کی بلیچنگ بہتر ہوتی ہے؟
اگرچہ آلو کی بلیچنگ آسان ہے، اس کے لیے بلیچنگ کے وقت کے لیے خاص تقاضے ہوتے ہیں۔ اگر آلو کی بلیچنگ کا وقت بہت کم ہو اور درجہ حرارت بہت کم ہو، تو یہ آلو میں موجود انزائم کی سرگرمی کو بڑھا دے گا، جس سے آلو کا ذائقہ، رنگ اور ساخت ختم ہو جائے گا۔
اگر بلیچنگ زیادہ ہو جائے، تو آلو کا معیار کم ہو جائے گا، جس سے اس کا ذائقہ، رنگ، وٹامن اور معدنیات کا مواد متاثر ہوگا، اور پیداوار کے اخراجات میں اضافہ ہوگا۔
آلو کو بلانچ کرنے کے فوائد کیا ہیں؟
1. بلیچنگ گہرائی سے آلو کی سطح کو صاف کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ یہ بیکٹیریا، پھپھوندی اور دیگر جانداروں کو مار سکتی ہے جو آلو کی سطح پر موجود ہیں۔
2. آلو کی بلیچنگ انزائمز کے عمل کو روک سکتی ہے۔ جب سبزی پکی ہوتی ہے، تو انزائمز کام جاری رکھتے ہیں یہاں تک کہ سبزی میں قابلِ عمل بیج کی تولید ہو جائے۔ بلیچنگ انزائمز کو مار سکتی ہے، اس طرح آلو کے ذائقہ، رنگ اور ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔ یہ آلو کی ذخیرہ کرنے کی مدت کو بھی بڑھا سکتی ہے۔ بلیچنگ کے بعد، آلو ہوا کے سامنے آنے کے باوجود سیاہ نہیں ہوں گے۔
3. بلیچنگ آلو کی سطح پر نشاستہ کو جیلٹینائز کر سکتی ہے۔ تلنے کے دوران، بلیچ شدہ آلو جلدی سے سطح پر جیلٹینائزڈ نشاستہ کی تہہ بنا لیں گے، جس سے تیل کے جذب کو محدود کیا جا سکتا ہے، اور اس طرح آلو کے چپس یا فرائز کا تیل کا مواد کم ہو سکتا ہے اور ذائقہ بہتر بن سکتا ہے۔
4. بلیچنگ فرانسیسی فرائز میں ایریکلیمائیڈ کی مقدار کو کم کر سکتی ہے۔ بلیچنگ آلو میں کم کرنے والے شوگر اور امینو ایسڈ-اسپاراجین کو نکال سکتی ہے، اور فرانسیسی فرائز میں ایریکلیمائیڈ کی مقدار کو کم کر سکتی ہے۔ تلنے کے بعد، آلو ایک یکساں رنگ بنا لیتے ہیں۔
In summary, we can conclude that blanching is necessary during the processing of French fries and potato chips.
