فرانسیسی فرائز کی پروسیسنگ میں بلانچنگ کی ضرورت کیوں ہے؟

آلو کے چپس اور فرانسیسی فرائز کی پروسیسنگ میں ایک بہت اہم مرحلہ ہے۔ فرانسیسی فرائز کو تلنے سے پہلے بلانچ کیا جاتا ہے، تو پھر فرانسیسی فرائز کو بلانچ کرنے کی ضرورت کیوں ہے؟

بلانچنگ سلسلہ

Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.

فرانسیسی فرائز بلانچنگ کا وقت

بلانچنگ کے دوران، فرانسیسی فرائز کو مختصر وقت کے لیے ہائی ٹمپریچر پانی میں گرم کریں۔ بلانچنگ کا درجہ حرارت عام طور پر 80℃-100℃ کے درمیان ہوتا ہے، اور وقت تقریباً 1 منٹ ہوتا ہے۔ وقت اور پانی کا درجہ حرارت کنٹرول کرنا ضروری ہے۔

آلو کو بلانچ کرنے کے فوائد کیا ہیں؟

1. فرانسیسی فرائز کی سطح پر موجود پھپھوندی اور بیکٹیریا کو ہٹائیں۔ فرانسیسی فرائز کی پروسیسنگ کے دوران، کچھ فرائز لمبے عرصے سے ذخیرہ شدہ آلو ہوتے ہیں۔ اس وقت، کچھ بیکٹیریا سطح پر رہ سکتے ہیں۔ بلانچنگ جلدی سے بیکٹیریا کو مار سکتا ہے۔

2. آلو کے رنگ کو محفوظ رکھیں۔ جب آلو زیادہ دیر چھوڑ دیے جاتے ہیں، تو سطح سیاہ ہو جاتی ہے۔ جلدی بلانچ کرنے سے، آلو کے انزائمز مارے جا سکتے ہیں، اور پھر آلو اپنی روشن رنگت برقرار رکھ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بلانچ کے بعد آلو اب بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ اسٹوریج کا وقت بڑھائیں۔

3. بلانچنگ اضافی چربی کے جذب کو کم کر سکتی ہے۔ تلنے کے دوران، گرم کیے گئے آلو جلد پر تیزی سے اسٹارچ کی تہہ بناتے ہیں، جو چربی کے جذب کو محدود کرتا ہے اور تلنے کے بعد کرسپیس کا ذائقہ یقینی بناتا ہے۔