جب ہم فرنچ فرائز بناتے ہیں، تو ہم عموماً فرائز کو تلنے سے پہلے منجمد کرتے ہیں، یا سادہ طور پر سپر مارکیٹ سے منجمد فرائز خریدتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بہت سے معروف برانڈز جیسے KFC اور McDonald's کے فرائز بھی بڑے پیمانے پر فیکٹری میں تیار شدہ منجمد فرائز ہیں۔ تو ہم فرائز کو کیوں منجمد کرتے ہیں؟
فرائز کو دوبارہ تلنے سے پہلے منجمد کرنے کی وجوہات
1. منجمد کرنے سے فرائز زیادہ کرسپ ہو جاتے ہیں۔
بعد منجمد کرنے کے بعد، اندرونی پانی فرائز کے اندر منجمد ہو جائے گا، تاکہ فرائز کا اندرونی ڈھانچہ خالی ہو جائے۔ ایسے منجمد فرائز کو تلنے کے دوران نقصان نہیں پہنچے گا، نہ ہی وہ ایک دوسرے سے چپکیں گے، اور آسانی سے پکائے جا سکیں گے۔ اس کے علاوہ، تلنے کے بعد منجمد فرائز میں پانی کی مقدار کم ہو جائے گی اور وہ زیادہ ٹوٹے ہوئے ہوں گے۔
2. منجمد کرنا آکسیڈیٹوٹری خراب ہونے سے روکتا ہے۔
Freezing french fries is a common method used by many french fries manufacturers. Commercial quick freezers are highly efficient equipment for freezing french fries. After the french fries are frozen, the opportunity of direct contact with air is avoided, so it is not easy to oxidize and deteriorate, and its shelf life will be longer. And the frozen french fries are more convenient for packaging and transportation to various fast food restaurants.
3. منجمد کرنے سے فرائز کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔
اگر منجمد نہ کیے گئے فرائز کو تلنے سے پہلے طویل عرصے تک ہوا کے سامنے رکھا جائے، تو وہ نہ صرف آکسیڈائز اور سیاہ ہو جائیں گے بلکہ ہوا میں موجود پانی کے بخارات کے جذب ہونے کی وجہ سے نرم بھی ہو جائیں گے۔ اس قسم کے فرائز نہ صرف تلنے کا وقت بڑھائیں گے، بلکہ آخر میں بننے والے فرائز زیادہ ٹوٹے ہوئے اور خراب ذائقہ کے ہوں گے۔
فرائز بنانے کے نوٹس
1. پام آئل کو فرائز کے لیے تیل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور ذائقہ بہتر ہوگا۔ لیکن یاد رکھیں کہ نئے تیل کو وقت پر تبدیل کریں۔ ورنہ، دوبارہ تلنے کے بعد تیل میں بہت سے آلودگی ہو جائیں گی۔
2. فرنچ فرائز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آلو کم نشاستہ والے ہونے چاہئیں۔ یا براہ راست سپر مارکیٹ سے منجمد جیلی بینز کا انتخاب کریں۔ تلنے کے بعد چپس کرسپ ہوں گی۔ نشاستہ زیادہ آلو کے چپس بہت نرم ہو جائیں گے جب وہ تلیں گے۔
3. When processing potato strips in a منجمد فرانسیسی فرائز پروسیسنگ پلانٹ, you can add the appropriate amount of salt to the water of the بلانچنگ مشین. The addition of salt can not only make the scalding effect of the potato strips better, but also make the color of the potato strips brighter, and the taste of the fried french fries will be better.
