如何降低油炸香蕉片的含油量?

由商业香蕉片加工厂生产的油炸香蕉片

无论是自家自制还是厂家生产 商业香蕉片加工厂、油炸香蕉片有一定的含油量。吃含油量较低的炸香蕉片对身体会比较好,那么怎样才能降低炸香蕉片的含油量呢?

为什么要控制油炸香蕉片的含油量?

油炸香蕉片使用脂肪作为热交换介质。在油炸过程中,香蕉片中的水分在相对较低的温度条件下以水蒸气的形式迅速蒸发。这导致香蕉片形成松散且多孔的结构。随着水分蒸发,香蕉片变得酥脆。油炸过程中其组织和成分发生物理和化学变化,从而获得特殊的形态、色泽和味道。

用于加工油炸香蕉片的青香蕉
用于加工油炸香蕉片的青香蕉

随着人们健康意识的提高,不少消费者对油炸食品产生了担忧,担心过量食用会对健康产生影响。产品的含油量也会影响产品的味道、颜色、产量和保质期。油炸香蕉片含油量高,不仅会增加生产成本,而且会造成口感差、销量低。

降低油炸香蕉片含油量的主要因素

1. 香蕉片厚度

香蕉片的厚度不同,对含油量的影响也不同。厚度越厚,含油量越高。我们通过实验发现,厚度为3-5mm的油炸香蕉片,脆性好,色泽鲜艳,含油量低。

对人体营养丰富的油炸香蕉片
对人体营养丰富的油炸香蕉片

2、脱油速度

在脱油过程中 油炸香蕉片加工线,速度 离心脱油机 对香蕉片的含油量也有一定的影响。实验表明,油炸香蕉片的含油量随着脱油离心机转速的增加而降低。当脱油离心机转速达到400-500转/分钟时,油炸香蕉片含油量低,破损少。

商业油炸香蕉片加工厂的工作流程

1.选择半熟的香蕉或大蕉去皮。完全成熟的香蕉不适合制作油炸香蕉片,制作过程中容易断裂、变形。

2.将去皮的香蕉切成约3-5毫米厚的薄片。

3、将香蕉片放入浓度为5-10%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡30-50分钟。这样做的目的是为了保护香蕉原有的颜色。

半自动油炸香蕉片生产线
半自动油炸香蕉片生产线

4. 沥干水分后,将香蕉片放入碗中。 自动油炸机 以160℃左右的温度煎炸约5分钟。炒之前的香蕉片也可以先沾糖。这样生产出来的油炸香蕉片颜色更鲜艳,味道也更好。

5、香蕉片油炸完后需要脱油,这一点非常重要。除油设备有多种类型。自动脱油机在 商业油炸香蕉片加工厂 是一种离心脱油机,脱油效率非常高。

6、最后的制作环节是调味和包装。我们可以使用自动调味机来配制各种香蕉片,然后使用包装机包装成各种形式进行销售。

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