鲜切油炸薯片工艺流程

薯片不仅营养丰富、香脆可口，而且食用方便、包装精美、易于保存。它们已成为当今世界上最受欢迎的马铃薯食品，也是重要的休闲食品。那么，鲜切油炸薯片的制作工艺有哪些呢？怎样才能让薯片吃起来更美味呢？ 薯片机?

选择马铃薯品种

什么样的土豆最适合做薯片？最关键的一点是淀粉含量要高。淀粉含量高的土豆，炒的时候吸油不多。

这样不仅节省燃料，而且炸出来的薯片不会有油腻的味道。选择马铃薯的种类，一方面可以看出马铃薯种子的产地，另一方面可以进行检测。

这 鲜切薯片的生产工艺

薯片的一般生产工艺流程为：原料清理→去皮→切片→漂烫护色→油炸→调味→充气装袋。

①原料选择：选用干物质含量高的新鲜马铃薯，要求品种纯正，芽浅，形状规整，无霉烂、发芽、虫害，直径在50～70毫米之间。

②清洁：使用 洗衣机 清除原材料中的碎片和其他杂物。

③脱皮：采用机械摩擦脱皮方法，一次投料30-40kg，脱皮时间视原料新鲜程度而定，一般为3-8min。去皮后的土豆要求干净、外观光滑。剥皮时间不宜过长，以免剥皮过多，增加物料损失率。 土豆去皮机.

④修剪：除去原料上的芽、霉等不宜食用的部分。以避免薯片和成型个别不规则原料。

⑤切片：将原料送入 土豆切片机 一条一条，送料速度要均匀。切片厚度在1至2毫米之间。

⑥漂洗：切片后的薯片必须浸入水中漂洗，防止薯片在空气中氧化、褐变。同时洗掉薯片表面的游离淀粉，防止淀粉溶解到油锅中，影响煎炸油的寿命。

⑦护色：护色液温度控制在80～100℃之间，以达到破坏酶活性、改善组织结构的目的。一般漂烫时间为1~2min。另外，护色液中还应添加少量添加剂。

⑧脱水：将堆放的物料铺在分配器上，除去表面水分。

⑨油炸：薄片应进入 薯片油炸机 均匀，油温控制在180～200℃之间，以免增加油炸时间，增加成品含油量。物料必须在 2 分钟内通过油炸机。棕榈油主要用于煎炸油。与其他食用油相比，具有稳定性好、使用寿命长、起酥性能好的特点。特别适用于煎炸油。

⑩ 脱油：油炸片后，通过振动脱油机除去表面残留的油脂，可延长产品保质期。

薯片需要调料吗？

至于油炸薯片是否需要调味，主要取决于加工者的需要。一般来说，购买的顾客 薯片机 从我们工厂会选择 薯片调味机 给刚切好的炸薯片调味。因为调味薯片会更受欢迎。