鲜切油炸薯片工艺流程

鲜切炸薯片

薯片不仅营养丰富、香脆可口,而且食用方便、包装精美、易于保存。它们已成为当今世界上最受欢迎的马铃薯食品,也是重要的休闲食品。那么,鲜切油炸薯片的制作工艺有哪些呢?怎样才能让薯片吃起来更美味呢? 薯片机?

选择马铃薯品种

什么样的土豆最适合做薯片?最关键的一点是淀粉含量要高。淀粉含量高的土豆,炒的时候吸油不多。

这样不仅节省燃料,而且炸出来的薯片不会有油腻的味道。选择马铃薯的种类,一方面可以看出马铃薯种子的产地,另一方面可以进行检测。

用于加工美味薯片的土豆
用于加工美味薯片的土豆

鲜切薯片的生产工艺

薯片的一般生产工艺流程为:原料清理→去皮→切片→漂烫护色→油炸→调味→充气装袋。

①原料选择:选用干物质含量高的新鲜马铃薯,要求品种纯正,芽浅,形状规整,无霉烂、发芽、虫害,直径在50~70毫米之间。

②清洁:使用 洗衣机 清除原材料中的碎片和其他杂物。

适合小型企业的薯片制造机
适合小型企业的薯片制造机

③脱皮:采用机械摩擦脱皮方法,一次投料30-40kg,脱皮时间视原料新鲜程度而定,一般为3-8min。去皮后的土豆要求干净、外观光滑。剥皮时间不宜过长,以免剥皮过多,增加物料损失率。 土豆去皮机.

④修剪:除去原料上的芽、霉等不宜食用的部分。以避免薯片和成型个别不规则原料。

⑤切片:将原料送入 土豆切片机 一条一条,送料速度要均匀。切片厚度在1至2毫米之间。

⑥漂洗:切片后的薯片必须浸入水中漂洗,防止薯片在空气中氧化、褐变。同时洗掉薯片表面的游离淀粉,防止淀粉溶解到油锅中,影响煎炸油的寿命。

加工线上的漂烫薯片
加工线上的漂烫薯片

⑦护色:护色液温度控制在80~100℃之间,以达到破坏酶活性、改善组织结构的目的。一般漂烫时间为1~2min。另外,护色液中还应添加少量添加剂。

⑧脱水:将堆放的物料铺在分配器上,除去表面水分。

⑨油炸:薄片应进入 薯片油炸机 均匀,油温控制在180~200℃之间,以免增加油炸时间,增加成品含油量。物料必须在 2 分钟内通过油炸机。棕榈油主要用于煎炸油。与其他食用油相比,具有稳定性好、使用寿命长、起酥性能好的特点。特别适用于煎炸油。

⑩ 脱油:油炸片后,通过振动脱油机除去表面残留的油脂,可延长产品保质期。

使用 Taizy 机器制作美味薯片的工艺
使用 Taizy 机器制作美味薯片的工艺

薯片需要调料吗?

至于油炸薯片是否需要调味,主要取决于加工者的需要。一般来说,购买的顾客 薯片机 从我们工厂会选择 薯片调味机 给刚切好的炸薯片调味。因为调味薯片会更受欢迎。

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