En la línea de producción de chips de papa de gran capacidad y línea de procesamiento de papas fritas congeladas, las rodajas de chips de papa y las tiras de papa necesitan pasar por el proceso de blanqueo para ser fritas y sazonadas. ¿Por qué? El blanqueo de las papas puede ayudar a eliminar las pieles residuales de papa, proteger el color y prevenir la oxidación.
¿Qué es el blanqueo de papas?
Normalmente, se utiliza una máquina de blanqueo continua en la línea de procesamiento totalmente automática de chips de papa y papas fritas, que puede realizar blanqueo continuo en los chips de papa cortados durante aproximadamente 3-5 minutos.
En la planta de procesamiento semiautomática, la máquina de blanqueo necesita operación manual, y el trabajo de blanqueo se realiza en lotes. Cada lote tarda aproximadamente 3 minutos. La temperatura de blanqueo de las papas está entre 80 ℃ -100 ℃, que se puede ajustar según diferentes variedades de papa.
¿Es mejor un tiempo de blanqueo de papa más largo?
Aunque el escaldado de patatas es fácil de manejar, tiene requisitos especiales en cuanto al tiempo de escaldado. Si el tiempo de blanqueo de las patatas es demasiado corto y la temperatura demasiado baja, se estimulará la actividad de las enzimas presentes en las patatas, lo que provocará la pérdida de sabor, color y textura de las patatas.
Si el escaldado es excesivo, la calidad de la papa disminuirá, lo que afectará su sabor, color, contenido de vitaminas y minerales, y aumentará los costos de producción.
¿Cuáles son los beneficios de escaldar las patatas?
1. El escaldado puede ayudar a limpiar profundamente la superficie de las patatas. Puede matar bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las patatas.
2. El escaldado de patatas puede prevenir la acción de las enzimas. Cuando el vegetal esté maduro, la enzima continuará funcionando hasta que el vegetal haya desarrollado una reproducción de semilla viable. El escaldado puede matar las enzimas de las patatas, manteniendo así el sabor, el color y la textura de las patatas. También puede prolongar la vida útil de las patatas. Después del escaldado, las patatas no se pondrán negras incluso si se exponen al oxígeno.
3. El escaldado puede gelatinizar el almidón de la superficie de las patatas. Durante el proceso de fritura, las patatas blanqueadas formarán rápidamente una capa de almidón gelatinizado en la capa superficial, lo que limitará la absorción de aceite, lo que puede reducir el contenido de aceite de las patatas fritas o patatas fritas y hacer que sepan mejor.
4. El escaldado puede reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. El escaldado puede extraer el azúcar reductor y el aminoácido asparagina de las patatas y reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. Después de freír, las patatas pueden adquirir un color uniforme.
En resumen, podemos concluir que el blanqueo es necesario durante el procesamiento de papas fritas y chips de papa.
