En el Línea de producción de patatas fritas de gran capacidad. y Línea de procesamiento de papas fritas congeladas, Las papas fritas en rodajas y las tiras de papa deben pasar por el proceso de escaldado para freírse y condimentarse. ¿Por qué? Blanquear las patatas puede ayudar a eliminar los restos de piel de las patatas, proteger el color y prevenir la oxidación.
¿Qué es el escaldado de patatas?
Normalmente se utiliza una máquina de escaldado continuo en el Línea de procesamiento de patatas fritas y patatas fritas totalmente automática, que puede realizar un escaldado continuo de las patatas fritas cortadas durante unos 3-5 minutos.
En la planta de procesamiento semiautomática, el máquina blanqueadora Necesita operación manual y el trabajo de escaldado se realiza en lotes. Cada lote tarda unos 3 minutos. La temperatura de escaldado de la papa está entre 80 ℃ -100 ℃, la cual se puede ajustar según las diferentes variedades de papa.
¿Cuanto mayor sea el tiempo de escaldado de las patatas, mejor?
Aunque el escaldado de patatas es fácil de manejar, tiene requisitos especiales en cuanto al tiempo de escaldado. Si el tiempo de blanqueo de las patatas es demasiado corto y la temperatura demasiado baja, se estimulará la actividad de las enzimas presentes en las patatas, lo que provocará la pérdida de sabor, color y textura de las patatas.
Si el escaldado es excesivo, la calidad de la papa disminuirá, lo que afectará su sabor, color, contenido de vitaminas y minerales, y aumentará los costos de producción.
¿Cuáles son los beneficios de blanquear patatas?
1. El escaldado puede ayudar a limpiar profundamente la superficie de las patatas. Puede matar bacterias, moho y otros organismos presentes en la superficie de las patatas.
2. El escaldado de patatas puede prevenir la acción de las enzimas. Cuando el vegetal esté maduro, la enzima continuará funcionando hasta que el vegetal haya desarrollado una reproducción de semilla viable. El escaldado puede matar las enzimas de las patatas, manteniendo así el sabor, el color y la textura de las patatas. También puede prolongar la vida útil de las patatas. Después del escaldado, las patatas no se pondrán negras incluso si se exponen al oxígeno.
3. El escaldado puede gelatinizar el almidón de la superficie de las patatas. Durante el proceso de fritura, las patatas blanqueadas formarán rápidamente una capa de almidón gelatinizado en la capa superficial, lo que limitará la absorción de aceite, lo que puede reducir el contenido de aceite de las patatas fritas o patatas fritas y hacer que sepan mejor.
4. El escaldado puede reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. El escaldado puede extraer el azúcar reductor y el aminoácido asparagina de las patatas y reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas. Después de freír, las patatas pueden adquirir un color uniforme.
En resumen, podemos concluir que el escaldado es necesario durante la procesamiento de papas fritas y chips de patata.
