Las patatas utilizadas para hacer patatas fritas suelen proceder de diversas bases de plantación de patatas. Para hacer patatas fritas de alta calidad, además de comprar una máquinas procesadoras de patatas fritas de confianza, prestando atención a los detalles del proceso de producción de patatas fritas, pero también a comprender las variedades de patatas utilizadas para procesar las patatas fritas y su ciclo de crecimiento.
¿Cuáles son las características de las variedades de papa utilizadas para procesar papas fritas?
La selección y el almacenamiento de las variedades de patatas desempeñan un papel decisivo en la calidad de las patatas fritas. Las variedades de patatas frescas de alta calidad son la base para la producción de patatas fritas congeladas rápidamente. Especialmente para grandes líneas de producción de patatas fritas, la elección de las variedades de patatas determina directamente la rentabilidad de los productores de patatas fritas.
Las patatas para patatas fritas requieren un contenido de azúcar reductor inferior a 0,25%, un contenido de materia seca superior a 20%, un contenido de almidón de 14% a 17% y una densidad de 1,08 a 1,12. Entre ellos, el contenido de azúcar reductor y materia seca de las patatas son los principales factores que deben investigarse para hacer patatas fritas.
El ciclo de crecimiento de las patatas para hacer patatas fritas.
1. Período de sueño
Después de cosechar la papa, se coloca en un ambiente adecuado para la germinación y que no pueda germinar durante mucho tiempo, lo que pertenece a la latencia natural fisiológica. La latencia de los tubérculos de papa comienza cuando las puntas de los estolones detienen el crecimiento polar y los tubérculos comienzan a hincharse.
La duración del período de inactividad está relacionada con la capacidad de almacenamiento de los tubérculos de patata, si pueden emerger a tiempo después de la siembra y, por tanto, también con el rendimiento de las patatas. La duración del período de inactividad de las patatas se ve muy afectada por la temperatura de almacenamiento. En condiciones de unos 26 grados centígrados, el período de inactividad varía de 1 mes a más de 3 meses, según la variedad.
2. Germinación
El crecimiento de la papa comienza con la germinación de los tubérculos. Desde la germinación hasta la emergencia es el período de germinación de la papa, la primera parte del crecimiento del tallo principal. El centro de crecimiento en la etapa de germinación es el alargamiento de las yemas, las raíces del pelo y la formación de estolones. La tasa de crecimiento y la calidad de las patatas están sujetas a las condiciones ambientales requeridas para la semilla y la germinación.
3. Etapa de plántula
Desde la aparición de las patatas hasta el aplanamiento de la sexta u octava hoja, es decir, se completa el crecimiento de una filosfera, a la que se le denomina “mechón”. Esta es la segunda etapa de crecimiento del tallo principal de la papa, que es la etapa de plántula de la papa. El período de plántula es más corto, ya sea que la primavera o el otoño sean solo medio mes.
4. Período de rápido crecimiento
Desde el árbol copetudo hasta la duodécima o decimosexta hoja, las variedades de maduración temprana florecen en la primera inflorescencia; las variedades de maduración tardía florecen en la segunda inflorescencia, que es el período de siembra de la papa, que dura aproximadamente 1 mes y es el tercer segmento del crecimiento del tallo principal.
Los tallos principales de las patatas comenzaron a crecer bruscamente en la etapa de crecimiento del cabello, representando alrededor de 50% de la altura total; Todos los tallos y hojas principales han crecido y hay ramificaciones y expansión de hojas. El sistema de raíces continúa expandiéndose, los tubérculos se hinchan hasta el tamaño de huevos de paloma y hay un centro de crecimiento que cambia de etapa en la etapa de crecimiento. El final de la etapa de volteo se basa en el equilibrio entre la masa de materia seca del tallo y la hoja y la masa de materia seca del tubérculo.
5. Período de vencimiento
Una vez completado el período de siembra, ingresa al período de madurez con el crecimiento de los tubérculos como parte principal. Durante este período, el crecimiento de los tallos y las hojas disminuye y las hojas de la base comienzan a ponerse amarillas y a marchitarse. Los nutrientes orgánicos de varias partes de la planta se transportan continuamente a los tubérculos y los tubérculos se expanden más rápido. Especialmente 10 días después del período de floración, los tubérculos de patata fueron los que se hincharon más rápido. La duración del período de madurez de la papa está sujeta a las condiciones climáticas, las enfermedades y la madurez de la variedad, etc., generalmente entre 30 y 50 días.
