No linha de produção de batatas fritas de grande capacidade e linha de processamento de batatas fritas congeladas, as batatas fritas fatiadas e as batatas em tiras precisam passar pelo processo de branqueamento para serem fritas e temperadas. Por que? Branquear batatas pode ajudar a remover resíduos de casca de batata, proteger a cor e prevenir a oxidação.
O que é o branqueamento da batata?
Normalmente, uma máquina de branqueamento contínuo é usada no linha de processamento totalmente automática de batatas fritas e batatas fritas, que pode realizar o branqueamento contínuo das batatas fritas cortadas por cerca de 3-5 minutos.
Na planta de processamento semiautomática, o máquina de branqueamento necessita de operação manual, e o trabalho de branqueamento é realizado em lotes. Cada lote leva cerca de 3 minutos. A temperatura de branqueamento da batata está entre 80 ℃ -100 ℃, que pode ser ajustada de acordo com as diferentes variedades de batata.
Quanto maior o tempo de branqueamento da batata, melhor?
Embora o branqueamento da batata seja fácil de manusear, ele possui requisitos especiais quanto ao tempo de branqueamento. Se o tempo de branqueamento da batata for muito curto e a temperatura muito baixa, irá estimular a atividade das enzimas presentes na batata, o que levará à perda de sabor, cor e textura da batata.
Se o branqueamento for excessivo, a qualidade da batata diminuirá, o que afetará seu sabor, cor, teor de vitaminas e minerais e aumentará os custos de produção.
Quais são os benefícios de escaldar batatas?
1. O branqueamento pode ajudar a limpar profundamente a superfície das batatas. Pode matar bactérias, mofo e outros organismos presentes na superfície das batatas.
2. O branqueamento da batata pode impedir a ação de enzimas. Quando o vegetal estiver maduro, a enzima continuará a funcionar até que o vegetal desenvolva uma reprodução de sementes viável. O branqueamento pode matar as enzimas das batatas, mantendo assim o sabor, a cor e a textura das batatas. Também pode prolongar a vida útil das batatas. Após o branqueamento, as batatas não ficarão pretas, mesmo se forem expostas ao oxigênio.
3. O branqueamento pode gelatinizar o amido da superfície das batatas. Durante o processo de fritura, as batatas escaldadas formarão rapidamente uma camada de amido gelatinizado na camada superficial, limitando assim a absorção de óleo, o que pode reduzir o teor de óleo das batatas fritas ou batatas fritas e torná-las mais saborosas.
4. O branqueamento pode reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas. O branqueamento pode extrair o açúcar redutor e o aminoácido asparagina nas batatas e reduzir o teor de acrilamida nas batatas fritas. Após a fritura, as batatas podem adquirir uma cor uniforme.
Em resumo, podemos concluir que o branqueamento é necessário durante o processamento de batatas fritas e batatas fritas.
