为什么薯条/薯片生产线需要漂烫?

薯片漂烫

在里面 大容量薯片生产线冷冻薯条加工线、切片的薯片、薯条需要经过漂烫工序才能油炸、调味。为什么?焯烫土豆可以帮助去除残留的土豆皮,保护颜色并防止氧化。

什么是土豆漂烫?

通常,连续漂烫机用于 全自动薯片、薯条加工线,可对切好的薯片进行连续漂烫约3-5分钟。

在半自动加工厂中, 漂烫机 需要人工操作,漂烫工作是分批进行的。每批大约需要3分钟。马铃薯漂烫温度在80℃-100℃之间,可根据不同马铃薯品种进行调整。

加工线上的漂烫薯片
生产线中的烫烫薯片

土豆焯水时间越长越好吗?

马铃薯漂烫虽然容易操作,但对漂烫时间有特殊要求。如果土豆漂白时间太短、温度太低,就会刺激土豆中存在的酶的活性,从而导致土豆的风味、色泽和质地丧失。

如果漂烫过多,会使马铃薯品质下降,影响其风味、色泽、维生素和矿物质含量,并增加生产成本。

大型薯片加工工厂
大型薯片加工工厂

土豆焯水有什么好处?

1、焯水可以帮助深层清洁土豆表面。它可以杀死马铃薯表面的细菌、霉菌和其他生物。

2.马铃薯焯水会阻止酶的作用。当蔬菜成熟时,酶将继续发挥作用,直到蔬菜形成可行的种子繁殖。焯水可以杀死土豆中的酶,从而保持土豆的风味、颜色和质地。还可以延长土豆的保存期。焯水后,土豆即使接触氧气也不会变黑。

3、焯水可以使土豆表面的淀粉糊化。在油炸过程中,焯过水的土豆会在表层迅速形成一层糊化淀粉,从而限制了油脂的吸收,可以降低薯片或薯条的含油量,让口感更好。

4、焯水可以降低薯条中丙烯酰胺的含量。热烫可以提取马铃薯中的还原糖和氨基酸——天冬酰胺,并降低炸薯条中丙烯酰胺的含量。油炸后,土豆可以形成均匀的颜色。

综上所述,我们可以得出结论,在加工过程中,漂烫是必要的。 炸薯条和薯片加工.

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