Les méthodes de réfrigération pour différents matériaux sont différentes. Par conséquent, le choix entre un congélateur rapide ou un réfrigérateur dépend du matériau à réfrigérer. Dans la ligne de production de frites surgelées, il est nécessaire de choisir un congélateur industriel.
Principe de fonctionnement du congélateur rapide industriel
La vaporisation (le liquide devient vapeur) est endothermique. La liquéfaction (la vapeur se transforme en eau) est exothermique. Qu'il s'agisse d'un congélateur rapide, d'un réfrigérateur ou d'un climatiseur, le même principe de fonctionnement est le suivant : (basse température et basse pression) réfrigérant (gaz) → compresseur → réfrigérant liquide (liquéfié) (haute température et haute pression) → radiateur (le chaleur de surface du réfrigérateur Sortir) → Réfrigérant liquide (basse température et haute pression) → Capillaire → Évaporateur dans le réfrigérateur (tube de cuivre autour de la paroi intérieure de la boîte) la gazéification est une absorption de chaleur → La température dans le réfrigérateur baissera → ( Gazéification) réfrigérant (basse température et basse pression) → compresseur. Les congélateurs industriels font ainsi circuler la chaleur à l’intérieur du réservoir, en utilisant le réfrigérant comme moyen pour l’évacuer.
Principales applications des congélateurs industriels
L'effet des congélateurs industriels rapides est une congélation rapide et profonde. Sa norme industrielle : en 90 minutes, la température centrale des aliments descend de 70 °C à 3 °C ; 240 minutes de 70 °C à -18 °C.
La machine à surgélation rapide est principalement utilisée pour la surgélation et la congélation rapide d'aliments, de mousses, de gâteaux et de boulettes surgelées, de boulettes sucrées, de petits pains, de viande, de frites surgelées, etc. n'est pas perdu, le goût est frais et la plasticité est rapide.
Congélateurs industriels VS Réfrigérateurs
1. La fonction principale du réfrigérateur est de conserver la fraîcheur et la fonction principale du réfrigérateur est de congeler rapidement.
2. La température du congélateur est généralement de -16 ℃–45 ℃, principalement utilisée pour les aliments surgelés, les boissons fraîches et l'utilisation à long terme de la viande. Les produits utilisés pour la congélation peuvent être stockés dans le congélateur pendant une période plus longue. L'eau contenue dans les aliments congelés par le congélateur industriel se condense facilement en givre, de sorte que dans une certaine mesure, la machine doit être dégivrée.
3. La température du réfrigérateur est généralement d'environ 2 ℃-10 ℃, de sorte qu'il ne gèle pas les aliments et ait un effet de conservation, et puisse stocker des produits tels que des légumes, des fruits, de la bière et des boissons.
Quels sont les avantages des frites surgelées ?
1. Après congélation, les particules de cristaux de glace formées à l'intérieur des frites sont petites et le pouvoir destructeur des cellules tissulaires des frites est relativement faible.
2. Plus le temps de congélation des frites est court, plus le temps laissé au sel pour diffuser et séparer l'eau pour former de la glace pure est court.
3. Réduisez rapidement la température des frites en dessous de la température de l'activité de croissance microbienne, les frites peuvent se détériorer.
