Les pommes de terre utilisées pour faire des frites proviennent généralement de différentes bases de plantation de pommes de terre. Pour faire des frites de qualité, en plus d'acheter un machines de transformation de frites de confiance, en prêtant attention aux détails du processus de production des frites, mais aussi en comprenant les variétés de pommes de terre utilisées pour transformer les frites et leur cycle de croissance.
Quelles sont les caractéristiques des variétés de pommes de terre utilisées pour la transformation des frites ?
La sélection et la conservation des variétés de pommes de terre jouent un rôle déterminant dans la qualité des frites. Des variétés de pommes de terre fraîches de haute qualité constituent la base de la production de frites surgelées. En particulier pour grandes lignes de production de frites, le choix des variétés de pommes de terre détermine directement la rentabilité des producteurs de frites.
Les pommes de terre pour frites nécessitent une teneur en sucres réducteurs inférieure à 0,25%, une teneur en matière sèche supérieure à 20%, une teneur en amidon de 14% à 17% et une densité de 1,08 à 1,12. Parmi eux, la teneur en sucre réducteur et en matière sèche des pommes de terre sont les principaux facteurs à étudier pour la fabrication de frites.
Le cycle de croissance des pommes de terre pour faire des frites
1. Période de sommeil
Une fois la pomme de terre récoltée, elle est placée dans un environnement propice à la germination et incapable de germer pendant une longue période, ce qui appartient à la dormance naturelle physiologique. La dormance des tubercules de pomme de terre commence lorsque les pointes des stolons arrêtent leur croissance polaire et que les tubercules commencent à gonfler.
La durée de la période de dormance est liée à la capacité de conservation des tubercules de pomme de terre, à leur capacité à lever à temps après le semis et donc également au rendement des pommes de terre. La durée de la période de dormance des pommes de terre est fortement affectée par la température de stockage. Dans des conditions d'environ 26 degrés Celsius, la période de dormance varie de 1 mois à plus de 3 mois selon la variété.
2. Germination
La croissance des pommes de terre commence par la germination des tubercules. De la germination à la levée se situe la période de germination des pommes de terre, la première partie de la croissance de la tige principale. Le centre de croissance au stade de la germination est l'allongement des bourgeons, des racines des cheveux et la formation des stolons. Le taux de croissance et la qualité des pommes de terre sont soumis aux conditions environnementales requises pour les plants de pommes de terre et la germination.
3. Stade de semis
De l’émergence des pommes de terre jusqu’à l’aplatissement de la sixième ou huitième feuille, c’est-à-dire que la croissance d’une phyllosphère est achevée, appelée « touffe ». Il s’agit du deuxième stade de croissance de la tige principale de la pomme de terre, qui est le stade plantule de la pomme de terre. La période de semis est plus courte, peu importe le printemps ou l'automne, elle n'est que d'un demi-mois.
4. Période de croissance rapide
De l'arbre touffeté à la douzième ou seizième feuille, les variétés précoces fleurissent dès la première inflorescence ; les variétés à maturation tardive fleurissent dans la deuxième inflorescence, qui correspond à la période de plantation des pommes de terre, qui dure environ 1 mois, et constitue le troisième segment de la croissance de la tige principale.
Les tiges principales des pommes de terre ont commencé à s'élever fortement au stade de la croissance des cheveux, représentant environ 50% de la hauteur totale ; les tiges et les feuilles principales ont toutes poussé, et il y a une expansion des feuilles ramifiées et ramifiées. Le système racinaire continue de se développer, les tubercules gonflent jusqu'à la taille d'œufs de pigeon et il y a un centre de croissance qui tourne au stade de croissance. La fin de l’étape de retournement repose sur l’équilibre entre la masse de matière sèche des tiges et des feuilles et la masse de matière sèche des tubercules.
5. Période d'échéance
Une fois la période de plantation terminée, elle entre dans la période de maturité avec la croissance des tubercules comme partie principale. Pendant cette période, la croissance des tiges et des feuilles diminue et les feuilles de la base commencent à jaunir et à se faner. Les nutriments organiques de diverses parties de la plante sont continuellement transportés vers les tubercules, et ceux-ci se développent plus rapidement. Surtout 10 jours après la période de floraison, ce sont les tubercules de pomme de terre qui ont gonflé le plus rapidement. La durée de la période de maturité des pommes de terre dépend des conditions climatiques, des maladies et de la maturité des variétés, etc., généralement de 30 à 50 jours.
