Dans la transformation des chips et des frites, il existe un lien très important. Les chips et les frites sont blanchies avant d'être frites, alors pourquoi blanchir les frites ?
Blanching sequence
Blanching is a process carried out after the potatoes are peeled and cut into strips. After the blanching, the potatoes need to be dehydrated. This is because the potatoes will have moisture on the surface after they are blanched. The process will cause oil splashing.
French fries blanching time
Lors du blanchiment, faites chauffer brièvement les frites dans de l'eau à haute température. La température de blanchiment est généralement comprise entre 80 ℃ et 100 ℃ et le temps de blanchiment est d'environ 1 minute. Le temps et la température de l’eau doivent être contrôlés.
What are the benefits of blanching potatoes?
1. Éliminez les moisissures et les bactéries à la surface des frites. Lors de la transformation des frites, certaines frites sont des pommes de terre conservées longtemps. À ce moment-là, certaines bactéries peuvent demeurer à la surface des pommes de terre. Le blanchiment peut rapidement tuer les bactéries.
2. Protégez la couleur des pommes de terre. Si les pommes de terre sont laissées trop longtemps, la surface deviendra noire. En blanchissant rapidement les pommes de terre, les enzymes contenues dans les pommes de terre peuvent être tuées, et les pommes de terre peuvent alors conserver leur couleur vive. De plus, les pommes de terre après blanchiment peuvent toujours être utilisées. Prolongez la durée de stockage.
3. Le blanchiment peut réduire l’absorption du surplus de graisse par les pommes de terre. Lors de la friture, la pomme de terre échaudée va rapidement former une couche d'amidon en surface, ce qui limite l'absorption des graisses et assure un goût croustillant après la friture.
