Penggoreng biasanya dibagi menjadi penggoreng kontinu, penggoreng persegi, dan penggoreng vakum. Saya yakin semua orang sudah familiar dengan mesin penggoreng, tetapi mesin penggoreng vakum sedikit tidak dikenal. Apa itu mesin penggoreng vakum? Apa perbedaan antara penggoreng vakum dan penggoreng biasa?
Pengantar penggoreng vakum
Penggunaan penggorengan vakum sangat luas. Prinsip dehidrasi penggorengan suhu rendah diadopsi, yang mengurangi suhu penggorengan tanpa mengubah rasa penggorengan, dan penggorengan vakum meningkatkan keamanan penggorengan berdasarkan prinsip desain. Penggoreng kecil yang kita lihat di atas menghasilkan makanan berminyak dan tidak sehat. Jika Anda menggunakan mesin penggoreng vakum, Anda dapat menyelesaikan masalah ini.
Perbedaan antara penggoreng vakum dan penggoreng biasa
Penggoreng vakum mengeringkan dan menggoreng makanan dalam keadaan vakum, dan suhu yang dibutuhkan sangat rendah. Makanan yang dihasilkan berwarna hijau dan sehat, dapat mempertahankan warna dan aroma asli, serta sangat mengurangi konsumsi minyak dan menghemat biaya. Penggoreng ini umumnya digunakan untuk penggorengan suhu tinggi. Keuntungan menggunakan penggoreng vakum adalah dapat mengatasi masalah makanan yang terbakar di pasar, dan juga dapat menyelesaikan masalah produksi massal.
Keuntungan penggoreng vakum
- Efek retensi warna: Dalam penggorengan vakum, suhu penggorengan sangat dikurangi, dan konsentrasi oksigen dalam penggorengan juga sangat berkurang. Makanan yang digoreng tidak mudah pudar, berubah warna, dan menjadi cokelat, serta dapat mempertahankan warna bahan mentahnya sendiri. Misalnya, buah kiwi sangat rentan terhadap perubahan warna akibat panas, dan dapat mempertahankan warna hijau jika digoreng dengan vakum.
- Pelestarian aroma: digunakan penggorengan vakum, dan bahan mentah dipanaskan dalam keadaan vakum tertutup. Sebagian besar komponen rasa dalam bahan mentah larut dalam air dan tidak larut dalam minyak dan lemak, dan dengan dehidrasi bahan mentah, komponen rasa ini semakin terkonsentrasi. Oleh karena itu, penggunaan teknologi penggorengan vakum dapat dengan baik mempertahankan aroma bahan mentah itu sendiri.
- Mengurangi tingkat kerusakan minyak: Kerusakan minyak penggorengan meliputi oksidasi, polimerisasi, dekomposisi termal, dan hidrolisis yang terutama disebabkan oleh air atau uap air yang bersentuhan dengan minyak. Dalam proses penggorengan vakum, minyak berada dalam keadaan tekanan negatif, dan gas yang larut dalam minyak dengan cepat keluar dalam jumlah besar, tekanan uap air yang dihasilkan kecil, dan suhu penggorengan rendah, sehingga sangat mengurangi kerusakan minyak.
Apa saja komposisi mesin penggoreng vakum?
1. Struktur dasar: sistem kontrol suhu minyak otomatis, sistem pengangkatan otomatis.
2. Sistem pemanasan: tabung pemanas listrik, minyak transfer panas, batu bara, gas alam, gas cair, pemanasan induksi elektromagnetik, pemanasan inframerah.
3. Sistem konveyor sabuk jala: pengaturan kecepatan dengan konversi frekuensi, pengangkutan kuantitatif, dan pengangkutan waktu.
4. Sistem filtrasi otomatis: sistem sirkulasi dinamis dari penggorengan vakum.
